Mai sentito snakker dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio?
Povera- og contadina-tradisjonen til hennes Valtellina i Lombardia var ritrova i en typisk piatto conosciuto og apprezzato i hele Italia. Pizzoccheri fra Ella Valtellina PGI Det er en pasta basert på saracenmel og papagayoen produserer sluttnoten på ett tusen sju hundre og femti. Gelosa custode de ella ricetta original di questo piatto typisk è, infatti, l'Pizzocchero di Teglio Academy.
Il segreto di questa ricetta storica? En Teglio, paesino situato in Valtellina in provincia di Sondrio sull’arco alpino, if vanta una prosperosa coltivazione del grano saraceno (fagopyrum esculentum, Monch.) da più di quattro secoli. Ed è proprio questo l’ingrediente segreto que no garantiza su éxito.
Buono a sapersi: i ristoranti di Teglio associati all’Accademia del Pizzocchero garantizado cono che nelle proprie estructura si degustano pizzoccheri preparado y cucinati nel pieno rispeto de ella ricetta certificado original, con producto valtellinesi di prima qualità: dalla harina al burro, fino ai formaggi. Per scoprire quali sono, que hace click.
Skal vi ha en farli hjemme?
Den originale Ricetta av pizzoccheri secondo l'Accademia del Pizzocchero di Teglio®
Ingredienser til fire personer
400 g Saraceno Grano mel
100 g bianca farina
200 g smør
250 g Valtellina hjemmelaget DOP formaggio
150 g revet formaggio, som Grana eller Parmigiano
200 g verza
250 g potet
1 krydret hvitløk
pepe
prosessen
Mezclar la harina debida, impastarle con acqua e lavorare por unos cinco minutos. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno espesor di dos-tres milímetro dalla quale si ricavano delle fasce di siete-ocho centimetri. Sovrapporre the fasce e tagliarle nel senso de ella larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe cerca de cinco milímetros.
Forberedelse av plato
Kok grønnsakene i acqua salata, verze a piccoli pezzi og poteten en tocchetti, unire og pizzoccheri dopo fem minutter (poteten var alltid til stede, mens verze kan være sostituite, en seconda delle stagioni, med pris eller fagiolini).
Når pastaen er kokt, stek eselet med aglio lasciandolo colorire per bene.
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Irrorare di burro e, senza mescolare, servie i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.