Med kjøttboller som Cannavacciuolo, med en tropisk saus som Cedroni eller en enkel vegetarisk og ligurisk servering. Lasagne fra alle kokker å kopiere
Lasagne er en av de mest populære og konsumerte rettene i Italia, når som helst på året, til søndagslunsj eller julebordet. I Emilia Romagna vil tradisjonen ha bechamelragout og kjøttdeig, i Napoli ricotta og kjøttboller, og så er det oppskrifter fra Trentino eller Liguria ... Det finnes mange varianter avhengig av opprinnelsesregion og sesongbaserte produkter og mange fremtredende kokker har laget sine egne versjoner. : gourmet, eksotisk, vegetarisk, fjell og hav, rikelig eller konseptuell.
Davide Scabin, på tidspunktet for Combal Zero, hadde vakuumpakket dem for å sende dem til verdensrommet til astronauter, Massimo Bottura laget oss sin emblematiske rett fra den knasende delen av lasagnen: stekte poteter servert med bechamelsaus og kjøttsaus som i en bit har fikk tilbake smaken og konsistensen til det forkullede hjørnet barna øser ut av pannen mens de venter på lunsj. Uten å gå inn for mye eksperimentering, her er noen kokkeideer du kan "stjele" til hjemmekjøkkenet ditt.
I utgangspunktet betyr "lasagne" ganske enkelt lag dekket av en saus. Du kan erstatte pastaen med glutenfri pasta, carasau-brød, skiver hjemmelaget brød, grønnkål eller collard. Ragù kan lages med mange typer kjøtt, fisk og til og med tufu. Sausen kan smaksettes på tusen måter og da kan ostene som vi har tilgjengelig gi lasagnen vår et ekstra preg.
Den deponerte oppskriften
Det italienske matakademiet deponerte i 2003 hos handelskammeret i Bologna det som kan betraktes som den originale og tradisjonelle oppskriften på grønn lasagne Bolognese: klassisk Bolognese-ragout, parmesan, béchamel, smør og grønne blader tilberedt med spinat.
Gualtiero Marchesis nye kjøkken
Den store kokken Gualtiero Marchesi spredte tilfeldig ark med grønn pasta på tallerkenen og plasserte biter av oksekjøttgryte og en kremreduksjon, og gjorde pastaen om til en palett for maling.
Niko Romitos kodede lasagne
I Bulgari hotellrestauranter rundt om i verden har Niko Romito bestemt seg for å lage en kodet lasagne, perfekt og derfor unik, for å reprodusere som en simulering av italiensk mat. Pastaen presenteres i vertikale lag og takket være moderne teknikker setter de alt i letthet, for et tilsynelatende enkelt resultat (på åpningsbildet), men det skjuler fraværet av fett, en dampet eggedeig og en ragu fri for olje og sauté
Ingen pasta, men med salat til Baronet
Matteo Baronetto, kokk på restauranten Del Cambio i Torino, er inspirert av tradisjonen, men dreper gluten. En klassisk lasagne lages faktisk enkelt med produkter som erstatter alle ingrediensene i den klassiske oppskriften veldig godt, som pasta som kan erstattes med sjøsalat.En hvit kalvegryte beriker retten. Hvorfor ikke prøve den med escarole eller kål også?
Klassisk, men med sitron av Luigi Tagienti
Luigi Taglienti, flere ganger Michelin-stjerne, lager lasagne på klassisk vis, med grønn pasta og kjøttsaus, men han beriker sausen med sitronskall for å gi det hele mer friskhet.
Donut Bolognese av Matias Perdomo
Gå ikke glipp av Donut alla Bolognese av Matias Perdomo fra restauranten Contrast i Milano, som ironisk nok gjorde lasagne til en smultring, en smultring, fylt med kjøttsaus og krydret med bechamelsaus. Gå før dessertene.
Cannavacciolo lager dem med kjøttboller
Antonino Cannavacciuolo tolker lasagne slik tradisjonen tilsier: en tomatsaus for tilberedning av erter og kalvekjøtt og parmesan-kjøttboller i kulestørrelse. Bland med ricotta og hardkokte egg og vekselvis med lag fersk eggepasta.
Barbieri bruker grønnsaker og skinkebéchamel
Barbieri tilbyr i stedet en nyskapende versjon, med glutenfri pasta å bite i og fylt med grønnsaker i terninger, geitost og béchamelost beriket med Prahaskinke.
Liguriske vegetarianere av Balzi Rossi
Typisk for Liguria ble pesto-lasagne servert på "magre" fredager og fant så plass på andre ukedager uten store problemer. Blant de store tolkerne av denne oppskriften er kokken Pina Beglia fra restauranten Balzi Rossi i Ventimiglia, som lager en unik og raffinert porsjon. Rull sammen den kokte, men ikke tørre pastaen, brett den på seg selv og danner flere lag inne i en form, alternerende med béchamel, pesto, grønne bønner, poteter og pinjekjerner.
Tropisk med fisk ifølge Cedroni
For å gi et eksempel på innovativ sjømatlasagne, en av de mest kreative kokkene i det italienske kjøkkenet. Moreno Cedroni, fra restauranten Madonnina del Pescatore i Senigallia, laget en versjon av lasagne med tropiske aromaer av lime og kokos, stuet med breiflabb, reker, blekksprut og blekksprutegg. Bechamellen erstattes av en potetkrem og i tillegg til lime og kokos tilsettes persille, sitrongress og ingefær.
Au pigeon av Andrea Berton
Andrea Berton i restauranten hennes Berton dekonstruerte den, og forberedte en åpen dueversjon der retten begynner med dueduen, en krem- og parmesanfondue, det runde gule butterdeigsarket og til slutt to skiver i midten av duebrystet som flyr.
