la grønn sti Era 13 all'esordio nell'edizione 2021, sono diventate 30 l'anno seguente e ora, grazie alle 19 new entry, siamo ankomst til ben 49 segmenter, knappe fra Piemonte alla Sicilia. Stelle Verdi hørtes ikke ut som en nybegynner for Michelin-guiden. Det er fortsatt et utvalg av markedsføring, men vesentlig hvis det prøver å gi den rette oppmerksomheten til en åpenbar trend for ethvert år. Hvis en mangfoldig historie åpner for verdens mest kjente guide: l'Italia peraltro segue quanto già avvenuto i Francia e nei Paesi Nordici hvor Stelle Verdi har ingen debuttato ancora prima. "Å feire og innlemme det bærekraftige initiativet innen gastronomi. Da ovunque la si osservi la gastronomia si esta sforzando di migliorare le proprieta attività in questa chiave, perciò noi vogliamo esserne cassa di risonanza”, spiega Gwendall Poullenecinternasjonal direktør for Michelin-guiden, "på denne måten har kokken muligheten til å bevare loro territorio".
Nell'assegnazione non si guarda alla sola cucina, ma allo stile grønn attraverso kriterier quali l'autoproduzione delle material prime, l'impact energetico, lo smaltimento dei rifiuti, la visione sociale. Den eneste oppmerksomheten til miljøet er ikke nok for anerkjennelse, som karrierens adel, men utvalget av strukturen vokser sikkert. Fermo restando il dibattito tra coloro che vorrebbero vedere le Stelle Verdi tildele bare en locali basici e fuori hånd, supergrønn i det che mettono et bord, og restano perplessi nel vedere sadelati e bistellati nell'elenco. Når det gjelder den siste svingen, er jeg på samme sted som Piazza Duomo (med det berømte drivhuset) og La Peca (for solcellepaneler) og det er to lokale som er fans av Bizzarri-familien, ledet av Marco, administrerende direktør i Gucci. Meninger, tutte rispettabili. Og kommunisert at vi deler logikk, Michelin-guiden, alltid, følg drømmen, ikke del den for den historieskrevne Stelle. Figuriamoci per que Verdi.
19 Stelle Verdi della Guide Michelin 2023
Piazza Duomo (Alba, CN), Vignamare (Andora, SV), La Tana Gourmet (Asiago, VI), Ahimè (Bologna), Poggio Rosso (Castelnuovo Berardenga, SI), El Molin (Cavalese, TN), La Bandiera (Civitella) Casanova, PE), Vite (Coriano, RN), I Tenerumi (Vulcano, ME), Dalla Gioconda (Gabicce Monte, PU), Il Mirto (Forio d'Ischia, NA), La Peca (Lonigo, VI), Il Cantinone dello Sport Hotel Alpina (Madesimo, SO), D.One Restaurant (Montepagano, TE), Contrada Bricconi (Oltressenda Alta, BG), Il Colmetto (Rodengo Saiano, BS), Osteria del Viandante (Rubiera, RE), Lokanda Devetak ( Sabogna d'Isonzo, GO), Villa Pignano (Volterra, PI). I denne gruppen, uten dubbio meritevole i det hele tatt, har vi scelto og 10 posti imperdibili.
