Hoe geeft Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi de mangia? Dit verzoek ziet de 7 posti met de wens om het sterrenrestaurant van de MasterChef campano, 7 al posto giusto, te proberen.
Sta een persoonlijk record toe, vanaf tweeduizend negen november. Nelle cucine del Saint Raphael in Milaan voor het presentatiediner van de Guida Italia Bmw: Antonino Cannavacciuolo Hij bereidde de piatti insieme all'emergente Enrico Bartolini voor die, als hij vet was om notare te zijn in een ristorante dell'Oltrepò, Le Robinie de ster van Stella Michelin zou worden. Het is paradossoèche Villa Crespi – all'epoca Due Stelle Michelin, già dal tweeduizend zes – was alleen bekend bij de kenner vuoi voor de positie fuori slab rotte abituali (naar Orta San Giulio) vuoi perchè Cannavacciuolo non era – pare incredibile, ma è così – cuoco da copertina, anzi. Fino alla prima experience en tv de ello chef di Vico Equense in bassa stagione ci è capitato persino di pranzare quasi soli: perché a parte l'appassionata frequentezione dei fedeli, la conoscenza di Villa Crespi era pari, se non inferiore, a quella per decine Di buoni (of mediocri) locali in zona. Matrimoni en banchetti risultavano fundamentali per "tenere en piedi" la casa. Oggi de lijst met testpersonen voor een tafel is minstens zes maanden lang, maar de keuken blijft dat altijd: puur goddelijk.
de verandering van tempo
Het was ook tijdens dat diner in San Raffaele, met een duidelijk andere stijl dan de Bartholiniaanse quello (altrettanto valido, sia chiaro), die in staat is om ogni palato alla prima forchettata te overwinnen. dertien jaar oud, Villa Crespi Ik kom op een quasi natuurlijke manier uit in de Paradiso delle Tre Stelle Michelin. Niet-centrum van de media-aandacht van zijn beschermheer, in werkelijkheid is het de meest populaire in Italië (peraltro da minstens vijf jaar geleden, niet in tweeduizend tweeëntwintig) heeft Michelin de voorkeur gegeven voor togliersi een beetje "snobisme " ». Semmai la presenza televisie (eerst in Cucine da Incubo in XNUMX, voor Masterchef Italia in XNUMX) is nuttig voor het starten van het nieuwe imperium van het restaurant en gewassen- en uitbreidingsprojecten. Perfect gedaan: siamo een sette stellePerchè alle tre di Villa Crespi, si sono aggiunte piano piano que singe dei due bistrot (Torino en Novase) en dei ristoranti interni (due su quattro) de ella collezione di hotellerie Laqua: Vineyard a Terricciola, nei pressi di Pisa e Countryside a Ticciano , Frazione di Vico Equense che èl paese Natale di Antonino.
golosa nei secoli
Het is duidelijk – groot geluk voor degenen die in ons land wonen – dat er geen Italiaanse Tre Stelle is die hetzelfde is als alle andere, de massa ci sono delle visioni simili e la stessa cura del servizio e de ella cantina: in questa ristretta èlite Villa Crespi gioca il ruolo del ristorante più "leggibile" del groep. Niet che gli altri undic siano riservati a intellettuali della cucina, basti pensare a come i Cerea (Da Vittorio) oi Santini (Dal Pescatore) siano da semper maestri di cucina golosa: ma i primi puntano molto su material prime ricche ei secondi su una great traditie. Invece Cannavacciuolo, sterke keuken inquadrata da anni (al massimo attualizzata, soprattutto negli impiattamenti) en fedele een se stessa, verwaarloost ultimi anni ha spinto per rendere ad altissimo livello l'ambiente. Le tre sale di Villa Crespi is een enorm ristorante, traditioneel van stijl maar niet zwaar. C'è un'attenzione resonante all'ospite dal momento en cui entrada nel parcheggio del relay, maar eerder naar de laatste groet van Antonino, wanneer hij aanwezig is. Per la cronaca ben je meer dan genoeg in de giro nonostante gli impegni.
Bediening en kantine bovenaan
Om te proberen het hoogste niveau van leven te hebben vanuit haar moederhuis, is Cannavacciuolo begiftigd met een overvloedig team, betrokken en ervaren. Che is binnengekomen Massimo Raugi Uno dei migliori restaurantmanager in Europa. Ook, met een liefde voor het vak die blijkt uit haar beheer van de machtige kantine en in de kamer, is hij joviaal met een opmerkelijke aandacht: in più, als hij zoveel afwijkt om persoonlijk te volgen en tavoli, niet alleen voor rituelen. In geen geval heeft de Gambero Rosso quest'anno Villa Crespi toegekend voor de beste kamer in Italië: vrij moeilijk te stabiliseren graduatorie absoluut ma che da anni faccia un ottimo lavoro è evident. La cantina racchiude gezicht zeventienhonderd label, in een juiste balans tussen klassiekers en opkomende producenten, Italië en Frankrijk met enige afwijking. Als je molto bene drinkt, in paren – la scelta migliore – of chiedendo le singlee bottiglie: prezzi da Tre Stelle, logisch.
Villa Crespi's menu: piatti, prezzi
De keuken? onberispelijk golosa, colorata, convinta nel raccontare l'Italia del cibo, een wandeling door de historische filosofie – peraltro validissima – van de viaggio in de hele regio. Een van de menu's is in feite stil van zuid naar noord (tweehonderdtien euro) met het kenmerkende gerecht, met de kwaliteit van de recente geschiedenis van de Italiaanse keuken: Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polpo; Linguine di Gragnano, calamaretti, pane di segale saus; Triglia, courgette daar, provola affumicata; Piccione, fegato grasso met cacaonibs, Banyuls-saus; Pastiera. Als u met een automaat reist: vermijd dat u de wegen kent en zo vaak rondrijdt. poi c'e spoor (honderdnegentig euro) che drukt de merkwaardige Cannavacciuolo van de wereld uit, minder legato daar zijn land, maar altijd voorzichtig om zijn hand niet te forceren: Tonno vitellato (ricetta storica, rivista benissimo); Riso Carnaroli, bottarga, midollo en oester; Sedano geschoren, vrucht van haar passie, aglio nero; Rhombus chiodato, conchigliacei, algen, tacole; Groene mela, kokosnoot en koffie.
De brief zonder tramonta
Ma è il nuovo menù a segnare (per noi) een latere sprong van kwaliteit: Animella al pomodoro, capperi, acciuga en levistico; Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, krokante quinoa; Paling was beccafico, fegato grasso; Quaglia, scampo, yakitorisaus; Fragola, rabarbaro, habanero. tweehonderdveertig euro per persoon, kalm: sombrano esercizi di stile, ma sono piatti figli de ella consapevolezza di un forever ragazzone di forty-seven anni, quindi nell'età migliore en nella situazione migliore (chiamasi libertà economica e di espressione) to show een aangeboren talent en een buitengewoon gehemelte. Il secondo aspecto, credeteci, menos diffuso di quanto si pensi tra gli chef. Hoe ga ik via de derde route naar Villa Crespi? Mettici moedigde hem aan. In omaggio al mantra di Antonino che de keuken is liefde voor de arbeider en het gezin. Detto cheogni degustazione è aperto dal divertente Goede reis, er is een lange reeks amuse-bouche, in het restaurant van haar villa moreca c'è semper un'ampia carte: oltre una ventina di piatti – uiteraard tegen hoge prijzen – maar begrijp in ieder geval nei percorsi niet zoals il Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione of de Spalla di Agnello. Als we het hebben over grootse restaurants en een soort van spiegazione, pournita da Cannavacciuolo: “Penso da usuario e non da cuoco: se esco a diner, voglio godermi la serata e pretendo di mangiare quello chem va. Als ik haar kookvoorstel wilde volgen, was het een verhaal, ik was verplicht om het niet te doen”. Ook in dit geval is perchè Villa Crespi een restaurant dat een (lunga)ervaring verdient. Andateci sereni (postolaat).
