Een zeer authentieke campagne van Bún Bò Xã Ớt

Hoe had hij dit niet het beste Bun Bo-recept kunnen noemen? Je hebt internet om alles te bedanken dat wordt genoemd beter x, trouwens.

Mijn familie komt uit het diepe, diepe platteland van Vietnam, een klein vissersdorpje langs de kust waar nog geen toeristen zijn geweest. Mijn moeder hield de eendjes en de varkens als huisdier en verhinderde dat mijn grootmoeder ze doodde voor het avondeten. Net als in Frankrijk en elders, nemen mensen van het platteland en de zee eten veel serieuzer dan stedelingen, en dit gerecht is erg belangrijk in mijn familie.

In haar deel van de wereld staat mijn moeder bekend om dit gerecht. Toen ik jonger was, deed ik dat voor etentjes en feesten. Een paar jaar geleden bezocht hij oude vrienden in Melbourne. Ze nodigden een groot aantal mensen uit die uit hetzelfde dorp kwamen en, je raadt het al, vroegen hen om het voor hen te doen. Tijdens een van onze familielunches bespraken mijn ouders uitvoerig de verschillen tussen grasgevoerd Australisch rundvlees en USDA-premie. Ik heb veel verhalen gehoord over of tangentieel gerelateerd aan dit citroengrasvlees.

(Steph weet het niet echt, maar het was zelfs een housewarming-cadeau dat mijn moeder ons gaf toen we gingen samenwonen - een gigantische steen van 5 pond van de kipversie van dit spul in de vriezer en maak het indien nodig. Steph vroeg altijd meer, maar dat is nooit gebeurd omdat mijn moeder eigenlijk uit de keuken kwam.)

Ik zou graag zeggen dat dit recept van mijn moeder kwam, maar dat zou maar de halve waarheid zijn. Toen ik jonger was, vroeg ik hem hoe hij dit moest doen en kreeg het gebruikelijke "een beetje van dit en een beetje van dat". Sindsdien heb ik het in de loop der jaren verfijnd tot het volgende recept. Hij is geïnformeerd en geïnspireerd door de smaak van de versie van mijn moeder en heeft een vergelijkbare maar gemoderniseerde smaak. Eerlijk gezegd vind ik mijn versie beter vanwege het gemak, de eenvoud en de reproduceerbaarheid door iedereen. Ik kan niet ontkennen dat de versie van mijn moeder altijd nostalgisch voor me zal zijn, maar deze nieuwe versie is mijn go-to, hoewel het misschien tijd is om mijn ouders uit te nodigen voor de lunch met een grote. doos voorgemarineerd vlees uit de retraite en herbeleef de nostalgie.

Opmerking: dit recept is voor de noodle-noedelkomversie, want zo kennen mensen het, maar mijn familie zou genoegen nemen met de vertrouwde stijl van alle componenten rond een tafelgrill en alle saladebroodjes op tafel rollen.

Wat is bò xã ớt?

Bò xã ớt betekent rundvlees met citroengras en chili. Het is een favoriet gerecht in Vietnam en wordt steeds bekender in de rest van de wereld. Het is aangebraden vlees, gerookt, citroengras, zoet en licht gekruid rundvlees, meestal geserveerd in een noedelkom of op een rijstgerecht, of als centraal eiwit in een salade, hoewel dit meestal meer thuis wordt gemaakt. Als je de DIY-versie in een restaurant kunt vinden, heb je goud gevonden.

Welk stuk vlees te gebruiken voor bò xã ớt?

De beste stuk vlees voor bò xã ớt is een enigszins controversieel debat. Mijn moeder zou zeggen triple ribae AAA USDA premium. Het internet zegt flank of flank steak. Ik bedoel, te gaar dat alles, het maakt niet uit. Haal de goedkoopste steak die je wilt.

Koel vlees zorgvuldig voordat u het aansnijdt, en wees niet bang om het halverwege de bereiding bruin te maken als het heet is. U wilt vrij dunne plakjes, 1/8 of minder. Als je winkelt bij een slagerij of een goede supermarkt met een vleeswinkel, kunnen zij het misschien voor je doen.

Grillen versus frituren

In een groot deel van Vietnam is de juiste manier om vlees te koken het grillen op hete kolen, of tegenwoordig, op gas. Ik ben het hier helemaal mee eens: als je de moeite kunt nemen om de barbecue aan te steken, moet je dat doen. Als je een tafelgrill hebt, geven deze ook geweldige resultaten (en zo eten we het als we eten met mijn ouders op hun terras).

Maar ik heb het ook letterlijk overal geprobeerd te braden - gietijzer, roestvrij staal, antiaanbaklaag en in een wok - en ik kan vol vertrouwen zeggen dat enkele van de beste en beste resultaten verrassend genoeg afkomstig zijn van de antiaanbaklaag. De karakters die je op deze foto's ziet, zijn afkomstig van een antiaanbaklaag, behalve die hieronder, die is gemaakt van gietijzer.

Vijzel en stamper

Het recept vraagt ​​er niet om, maar als je de apparatuur en de wil hebt, zal een vijzel en stamper een heel eind naar authenticiteit gaan, zowel voor de Vietnamezen in dit recept als voor haar campagne. Bij hakken komen geen smaken en sappen vrij zoals bij een goede puree in een vijzel. Dat maakt het verschil.

Kruidenniveau

De naam van dit gerecht omvat chili, en centraal Vietnam staat bekend om zijn superpittige gerechten, maar het is niet nodig als je je tong niet wilt bakken. Ik heb hem de juiste hoeveelheden Thaise chili gegeven om er een goede hoeveelheid pittigheid van te maken (de versie van mijn moeder zou 4 keer meer chili pepers hebben), maar als je niet van kruiden houdt, verwissel dan de Thaise pepers voor een andere rode peper naar keuze , inclusief de paprika's als dat je ding is.

Ik hoop dat je dit gerecht gaat proberen, het is een van mijn persoonlijke soul soul maaltijden. Als je het leuk vindt, deel het dan op grote schaal, want er circuleren echt vreselijke versies op internet, hoewel ik zeker weet dat dat bij elke keuken het geval is.

"Citroengras is mijn favoriete medicijn."
Miguel