A tiramisu troppo vloeistof può compromitteren van de sensatie van avvolgente cremosità che questo storico dolce dovrebbe avere. Het resultaat van piccoli veel voorkomende fouten tijdens de bereiding, in de fase waar bagnano en biscotti in de koffie zitten. Ecco alcuni trucchi per ottenere, invece, un risultato a prova di... liquidi.
de koffie
A primo piccolo accorgimento, regelt de temperatuur van de caffè che utilizzare per bagnare i savoiardi. Het zou rond de 37°C moeten zijn, dus we zien het niet geboren troppo caldo, geboren troppo freddo. Zie fossa più caldo, infatti, i biscotti assorbirebbero troppo. Se fossa più freddo, rischieremmo di indugiare troppo when li immergiamo, perché ci sembrerebbe che i biscotti non assorbano abbastanza. Met de juiste temperatuur, invece, abbiamo il corretto assorbimento, e la corretta percezione, in modo da poter zal ik onze hand op de juiste manier leiden.
I biscotti: eet inzuppare i savoiardi
Assicuratevi, prima di tutto, di avere contenitore nel quale i savoiardi stiano comfortabel, e che vis sia abbastanza caffè perché possano serve immersi. Passate quindi all'azione: ondergedompeld en biscotti e toglieteli subtilo. Je moet een klein deel in het midden plaatsen, niet imbevuta, dat zal dienen om het snoepje vast te houden en de vloeistof te behandelen.
de crème
Aan de crème wordt een belangrijk deel toegevoegd: deze moet goed aangebracht en glad zijn, altrimenti zal een vloeistofachtige consistentie hebben. Per raggiungere questo obiettivo, è essenziale montare bene i tuorli con lo zucchero, prima di join mascarpone: devono "strutturarsi", met aria. Il composto dovrà raddoppiare di volume en nam een zeer koele kleur aan. Per ottenere questo scopo, azionate la frusta subtilo al masimo della velocità. Wanneer je de mascarpone laat rijpen, invece, tempert het rauw, met het fruit met de hand of op lage snelheid, quindi verhogen om het te monteren en doorgaan met fijn wanneer het niet diventato licht ondoorzichtig zal zijn, en een consistente aanvoer geeft rimanere zijn enige capovolto cucchiaio. Ga niet per niet rischiare di "stracciare" il composto.
Ik bewaar de tiramisù: moet ik hem invriezen?
Het is mogelijk, maar het verhoogt het risico van een vloeibare tiramisu, wanneer je het invriest: de koffie all'interno dei savoiardi, infatti, bevriezing, heeft de neiging om de structuur van de biscotti te "verstoren", die poi bevriezing non-riusciranno più een traktatie il liquido . Een truc om dit fenomeen te beperken is door een beetje suiker aan de koffie toe te voegen: omdat het een natuurlijk "antivriesmiddel" is, helpt het en koekjes om de structuur te behouden. Regolatevi secondo il vostro gusto.
Siamo duurzaam!
E con gli albumi, che possiamo thing fare? Zeker, Buttarli! De klassieke tiramisù ricetta is niet voorspelbaar, hij wordt ook gemalen met aggiungono alla crema, montati a neve, per dare maggiore sofficità. Het is zeker een diffuse aanbodoptie om te diventare a delle varianti più “classiche”: ook noi a La Cucina Italiana facciamo. U kunt ook opstijgen met een neve gli albumi, per poi trasformarli in merenge, che dureanno per molti giorni. Voor onmiddellijk gebruik, bereid in plaats daarvan een frittata di albumi, aggiungendo erbe aromatiche, cipolla affettata, groene tritate, panna, formaggi, salumi...
