Bij binnenkomst in het Atelier, de eerste boetiek van Damiano Carrara in Italië, en Lucca, tienes la impresión de estar en una joyería nipona. Vitrinas de alta tecnología que se abren con un simple ademán, acolchado de bronce rosa que lo envuelve todo. Y después el silencio, los salones de terciopelo tono sobre tono «diseñados por Chiase», añade, su novia-cómplice que lo prosigue chistosamente en sus ritmos furiosos («jamás de vacaciones en años»). Todo en funcionamiento con precisión sigilosa, aun en el laboratorio abierto donde un conjunto unidísimo de 9 personas se mueve en sincronía.
De New Beginning-cake, een van de creaties van het nieuwe gebak van Damiano Carrara
«Los enhornamos, ¿te agradaría probar uno? Damiano pregunta con su inconfundible acento toscano, entregándome 3 bocanadas de vainilla, su sabor preferido que se puede adquirir en el dormitorio como olor de dormitorio («una mezcla de flor de naranjo y flor de canela»). El detalle, para él, es una jubilosa obsesión que le transforma en un conduzco profesor, bueno y firme. Un pequeño Mancini. “Este año, los italianos hemos ganado mucho, desde los torneos europeos de futbol hasta los Olimpiadas, incluyendo el torneo mundial de repostería. El secreto es no sentarse jamás en el banco ”.
En om het werkteam te motiveren? De aanpak is persoonlijk. “Je moet een beetje een psycholoog zijn. Jennifer, om als voorbeeld te dienen, die bij mij was op de set van Bake Off, als je je stem verheft, sluit hij als een egel. Lorenzo, afkomstig uit een banketbakkerij, trok mijn aandacht vanwege zijn vriendelijkheid, wat een enorme troef is. Ik ontmoet ze graag de hele tijd, ik leer ze regelmatig proeven. Het dessert gaat niet het raam uit zonder de goedkeuring van iedereen, ja. Hier verenigt het ons passie en gevoel van opoffering: alleen om de waterlelie voor de New Beginning-cake te maken, duurt het twintig minuten ... Daarom zou ik in de toekomst mijn school willen openen, om jongeren de kans te geven mijn ervaring te delen ”.
Zijn geluk kwam op negentienjarige leeftijd, in Ierland. “Ik bediende aan de tafels, ik kende geen Engels. Dus ging ik als barman achter de toonbank”. Toen kwam Amerika, dat van dromen maar ook van frustratie, "tijden waarin ik mezelf van alles wilde scheiden. Mijn ouders hebben me altijd te allen tijde gesteund”. Papa Mason, ex-werknemer moeder gaf het voorbeeld. “Degene die goed kookte, was mijn vader. Maar in de VS hielp hij me ook met de kleinere klussen. Mijn broer daarentegen leerde me de techniek. Het succes kwam van het feit dat ik in mezelf geloofde en in de goedheid van onze producten, die ik van A tot Z importeer, inclusief een koffie gemaakt met onze kleine koffiebrander die ook hier kan worden genoten ”, vertelde hij me. chocolaatjes. De seizoenen, zo genoemd door het feit dat, zoals alles in zoetwaren, verandert met de maanden.
World of Atelier banketbakkerschocolade
Toscane - VS en vice versa
Nacido en Lucca in 1985Damiano Carrara werd in tweeduizend vijftien een Amerikaanse tv-ster met het kookprogramma Spring Baking Championship. In Californië runt hij samen met zijn broer Massimiliano 3 bakkerijen onder het merk Carrara. In tweeduizend zeventien werd hij naar Italië geroepen als rechter voor Bake Off Italia on Real Time, de eerste van vele tv-shows.
Fotocredits voor Alex Alberton en ook voor Ivano De Pinto
