Schiacciata-vorm, sapore sapido ma non aggressivo, morbide constantheid: de Romeinse spianata è een beroemde groet veel verspreiding sia nella Hoofdstad sia nel Lazio (geef de naam op). Ma la storia di questo prodotto non è semper stata una storia di successo. Dit werd verteld door Sandro Tomei, selezionatore e rivenditore di salumi en formaggi nella sua bottega, Tomei Cibo Giusto, die in 2022 naar de wijk Tuscolano in Rome verhuisde. Wat later per pago, ma soprattutto per assaggiare formaggi e salumi particolari che Sandro e la sua social Alessandra raccontano verwerkt een handgeschreven lavagnetta die bijna elke dag verandert. Riet is fra tutte le proposte, la spianata non manca quasi mai.
Sandro Tomei door Tomei Cibo Giusto
La maggiore ricchezza di Sandro, però, è quella di essere a vero esperto dell'origine e della storia dei prodotti che stelt voor. “Het belangrijkste kenmerk van deze salume is dat la spianata fa un prima parte di stagionatura con un peso sopra, geeft cui de karakteristieke gevormde “stretta” e allungata, noche il nome con cui è conosciuta”, zegt Sandro. La sua origin non è chiarissima. Molte fonti parlano di un prodotto già in use all'epoca degli antichi romani. “In realtà zaait dat sia tijd van de middeleeuwen. Nella original ricetta c'erano ache le interiora degli animali, dunque il processo di schiacciatura e di salatura erano behoefte sia per far uscire i liquidi sia om het product op tijd te houden. Pian piano la preparazione è andata perché perché veniva considerato un salume povero. Negli anni 50 zijn weer begonnen om het te produceren migliorandone gli ingrediënti, ervoor kiezen om het interieur te elimineren voor productie en de hoeveelheid verkopen te verminderen. Fijne adarribere ai giorni nostri". Oggi is niet moeilijk om de Romeinse spianata in circolazione ook perché te vinden, in tegenstelling tot de corallina, die typisch is voor Pasen, als het trova tutto l'anno is, is er geen specifieke stagionalità. Anche lijdt onder een gedwongen leugen tijdens de opvolging.
