Foerageren is een leuk tijdverdrijf dat mooie emoties kan weggeven, maar het is belangrijk farsi ooit consigliare geeft een deskundige prima di assaggiare, raccogliere o cucinare un'erba o ortaggio selvatico!
Spaghettoni tot in de laars met porri
Ingrediënten voor 2 personen
4 porri selvatici (oppuur 1 porro di Cervere), 70 g ezel, 180 g spaghettoni, bottarga di tonno Siciliana qb, sale e pepe qb
Voor de “sugo”
Mondare en porri, tagliarli in quarti, poi a metà per il lungo en infine a julienne, della lunghezza di 5/10 centimeter. In een padella met antiaanbaklaag plaats ik driekwart van de ezel en laat hem staan als hij fiamma bassa raakt. Combineer het met julienne, amalgaam en kook een fuoco basso finché non si saranno appassiti, met een beetje water van de cottura pasta se iniziano ad asciugarsi troppo.
voor de pasta
Let op koken en porri, ik zal een pentola met water meenemen om te bungelen, te zouten en de pasta uit te lekken. Een paar keer draaien tot een consistentie al dente, giet de spaghettoni rechtstreeks in de padella dei porri, met de acqua di cottura ernaast. Ik maak het risottopastamengsel aan met de porri en voeg wat mengsel van aqua di cottura toe. Voeg in één beurt de gewenste consistentie toe, til de fiamma op en voeg een overvloedige grattata van de bottarga en de rest van de ezel toe. Mantecare krachtig en impiattare, en voegt anker toe aan elke scaglia di bottarga en een macinata di pepe. Voor een versie van senza lattosio vervangt u il burro door dell'olio extra vergine di oliva.
