Vietnamese noedelsoep met tomatenkrab I'm a food blog

Wat is het leven zonder geweldige noedelsoepen? En als je het over geweldig hebt, Bun Rieu is een van de groten.

In termen van Vietnamese noedelsoepen is Bun rieu niet zo bekend als pho of bun bo hue, maar het is een verborgen juweeltje dat je misschien alleen kent onder je vrienden: een beproefde combinatie van al dente rijstnoedels, zoute zeevruchten, en tomatensoep (zoals bouillabaisse), en intens heerlijke en echt mooie dressings.

Ik hoop dat je dit doet, want het is echt geweldig. De diepte van smaak en complexiteit van een paar eenvoudige ingrediënten kan niet worden overtroffen. Het is een klein taartje gemaakt van Roma-tomaten, een beetje zoet van ananas, en zo vol varkensvleesumami, garnalen en krab. Dit is een van mijn favorieten.

Wat is broodje rieu?

Bun rieu (juist: goede lach) is een Vietnamese noedelsoep met tomaten en meestal krab. Rieu en bun rieu betekent meerschuim, en als je het goed doet, is er een knoedelmengsel dat eruit moet zien als zeeschuim en een vleugje umami toevoegt aan elke hap. Zoals met de meeste Vietnamese noedelsoepen, wordt het afgewerkt met veel vlees en kruiden en is het als een echt heerlijk klein universum in een kom.

Waarom dit rieu brood recept

Ik was op internet aan het zoeken en kwam alleen recepten tegen die om esoterische ingrediënten vroegen die je waarschijnlijk niet zult vinden buiten een gespecialiseerde Vietnamese supermarkt, of supervereenvoudigde recepten met ingeblikte kippenbouillon en niet veel anders.

Deze versie is een totaal nieuwe ode aan het rieu-broodje dat niet zo gemakkelijk is omdat het kippenbouillon en kruiden gebruikt, maar niet zo moeilijk dat er iets voor nodig is. Maal de krabben in een vijzel. Het is een beetje een middenweg: effectief en belonend, maar niet pijnlijk. En het is nog steeds echt authentiek.

Hoe maak je rieu brood?

1. Maak de soep. Blancheer je botten, breng ze over naar schoon, helder water met kruiden en laat ze 4 uur sudderen.
2. Blancheer de garnalen en de varkensschouder. Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de garnalen beginnen te drijven. Sla ze in een ijsbad en pel ze. Voeg de schelpen toe aan de bouillon en bewaar de garnalen in de koelkast. Het varken duurt 30 minuten. Als het klaar is, verwijder het dan en zet het ook in de koelkast.
3. Bereid de krabballen voor. Plet de sjalotten, knoflook en suiker in een vijzel en voeg dan de vissaus toe. Hak de garnalen zelfs fijn in een keukenmachine, voeg dan een ei, het sjalottenmengsel dat je eerder hebt gemaakt en het uitgelekte en gepulseerde krabvlees toe om te combineren. Koel bewaren.
4. We bereiden de noedels en garnituren. Kook de noedels en giet af. Hak de kruiden en snijd het varkensbrood in plakjes. Voeg de tofuspruiten 3 tot 5 minuten toe aan de soep om ze zacht te maken en verwijder ze dan.
5. Kook de krabballetjes. Breng de soep licht aan de kook, doe dan kleine crabcakes in de soep en kook 5 minuten. Het moet schijnen.
6. Verzamelen. Kook de noedels en laat ze een beetje drogen, voeg ze dan toe aan de kom. Voeg de toppings toe, garneer met soep en serveer onmiddellijk. Genieten van!

Het beste broodje is het avondbroodje.

Strikt genomen is dit een recept van 4 uur. Meestal ben je passief en kun je de rest van de onderdelen doen, maar Ik raad je ten zeerste aan om dit in twee dagen te verdelen. Maak de soep en maak de componenten op dag 1, monteer en geniet op dag 2. Dit stelt je in staat om te ontspannen, te genieten van het proces en de krabballen en de varkensschouder samen te laten komen. Het is makkelijker.

Waar varkensbotten kopen?

Dit recept specificeert een geheel nieuwe varkens- en garnalenbouillon. Als je je lui voelt en nu iets wilt, kun je in de winkel gekochte bouillon gebruiken en garnalenschillen toevoegen, of ze helemaal weggooien. Maar als je tijd hebt om helemaal opnieuw te beginnen, is het bijna dezelfde moeilijkheid en je kunt er trots op zijn dat je het allemaal hebt gedaan met niets anders dan water en botten. En het zal 100 keer beter smaken.

Maar als het om botten gaat, zijn varkensbotten moeilijk te vinden in de gemiddelde supermarkt. Mijn gebruikelijke strategie is: bel de slager en ga dan naar de Mexicaanse of Aziatische supermarkt. Bestel als laatste redmiddel vlees van de afdeling bij een grote supermarkt (zoals hele voedingsmiddelen), ze kunnen het voor je bestellen als ze het nog niet achterin hebben. Hoewel dit recept varkensnekbeenderen vereist, zal elk varkensbeen werken. Idealiter de botten met wat meer vlees.

Hoe varkensbotten te blancheren

Je moet de varkensbotten blancheren als je een schone, heldere soep wilt. Mijn favoriete manier om te bleken is:

1. Doe al je botten in een iets grotere pan, vul deze dan met water en breng aan de kook.
2. Vul ondertussen je hoofdpan met de juiste hoeveelheid water en breng het aan de kook op je achterste vuur.
3. Tegen de tijd dat het varkensvlees geblancheerd is, ongeveer 20 minuten als je het rechtstreeks uit de koelkast en met koud water doet, zal de hoofdsoep koken en zal er geen tijd verspild worden. Dan hoef je alleen nog maar de botten met een pincet over te brengen, de kleinere pan leeg te maken en in de vaatwasser te doen, heel eenvoudig.

Varkensschouder

Nog iets: je vindt het meestal geserveerd in Vietnamese restaurants met gesneden varkensknokkel. Persoonlijk hou ik niet zo van het werken met varkensschenkel en vind ik het erg delicaat, hoewel ik het graag eet, dus heb ik het vervangen door een gesneden varkensschouder. Gekookt zoals ik doe in het recept (inclusief nachtrust), zal de varkensschouder zonder pijn smaken als varkenspoot. Als je meer een masochist bent dan ik, kun je de varkensschouder vervangen door een meer authentieke varkenspoot of een varkenspoot met vel. Je zult merken dat het varkensvlees stopt bij 135 ° F. Het ziet er een beetje roze uit als het wordt gesneden, maar het zal klaar zijn met koken in de kokende soep.

noedel

Ik heb dit met veel verschillende noedels geprobeerd en ik heb liever dikke noedels. De chunks die we gebruiken voor de bun bo shade zijn perfect. In een mum van tijd kun je zelfs spaghetti gebruiken. Zo kook je Vietnamese noedels: kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en spoel ze af en laat ze 5-10 minuten drogen voordat je je kommen in elkaar zet. Op deze manier absorberen de noedels, wanneer je je soep toevoegt, de smaak van de soep terwijl ze rehydrateren.

Garnalen pasta

Zoals met ketchup en alles in het leven, is er garnalenpasta en garnalenpasta. Je kunt waarschijnlijk geen vispasta krijgen en moet online naar iets zoeken, maar als je in de buurt van een Vietnamese supermarkt woont, kun je misschien authentieke dingen vinden: mam ruoc hue.

Dit is een garnalenpasta gemaakt van kleine garnalen die in de winter zijn gevangen in het gebied waar mijn ouders zijn opgegroeid, en ze vertelden me hoe gelukkig hun stadje was toen de grote garnalenboten arriveerden. Ik heb de verschillende Chinese / Thaise / Indonesische / etc-merken geprobeerd. en ik heb deze dingen geprobeerd, en dit is wat ik leuk vind.

Het ruikt niet lekker. Maar het is goed niet van deze wereld.

Vissaus

Zoek naar de eerste druk vissaus (mắm nhĩ) zoals Red Boat als je kunt. Het kost iets meer, maar het zal veel beter smaken. Vermijd vissaus die ondoorzichtig is en waarvan wordt gezegd dat hij gefermenteerd is (kruiden saus) omdat het gewoon een gekke geur is, zelfs voor Vietnamese normen.

Gebakken varkensbroodje

Woon je in de buurt van een goed gesorteerde Aziatische of Vietnamese supermarkt, koop dan zeker een pakje gebakken varkensbrood (chả chien). Het is een optionele garnering, maar wordt sterk aanbevolen.

garnaal

Ik kocht diepgevroren garnalen afzonderlijk. De koppen zijn al verwijderd en de garnalen zijn schoongemaakt met een eenvoudige snede in de schaal. Het pellen was heel eenvoudig en ik raad je aan ze te bekijken.

krab

Authentiek roept dit recept je op om de krab in een vijzel te slachten. In deze versie gebruikte ik krab uit blik (krabsalade) en rauwe garnalen en het smaakte goed. Je kunt heel ver gaan en rauwe krabben kopen, maar je maakt al soep vanaf het begin. Ik denk dat de krab erg vergevingsgezind is in vergelijking met al het andere.

Tofu soezen

Tofuspruiten zijn heerlijke gefrituurde tofu-nuggets. Je zou ze overal moeten kunnen vinden waar je tofu vindt, maar als je dat niet kunt, laat ze dan weg.

Welke maat pot heb je nodig voor bun rieu?

Dit recept, zoals geschreven, is erg omvangrijk. Het kost veel tijd en werk, dus ik zeg altijd: waarom niet nog een paar schalen maken? Helaas heb je een hele grote pot nodig om alles in te bewaren. Om dit recept te maken, heb ik een pot van 8 liter als hoofdpot gebruikt.

Als je geen grotere pot hebt, moet je deze verkleinen tot de grootte van de pot die je hebt, plus een beetje meer voor de botten. Ik baseer het op 2 kopjes per kom, of 2 porties per liter. Dus als je bijvoorbeeld een pot van 2.5 liter hebt, moet je deze verkleinen tot 4 kommen.

Rieu Brood Noodle Bowls

Als het om kommen gaat, heb je kommen nodig die geschikt zijn voor elke noedelsoep. U zoekt een schaal die minimaal 3" hoog en 9" breed is. Plan vooruit en merk niet dat u kleine porties eet of uit mengkommen eet. We hebben nooit spijt gehad van onze investeringen in noodle bowls, ze maakten het consumeren van alles, van zelfgemaakte soepen tot heerlijke ramen voor onderweg, gemakkelijk en leuk.

Verwarm je kommen voor het serveren met heet kraanwater om de soep langer warm te houden.

eetstokjes

Als je ooit dacht dat het verzamelen van noedels echt moeilijk is, heb je waarschijnlijk geen slechte eetstokjesvaardigheden, maar slechte eetstokjes. Er zijn specifieke eetstokjes voor elke gelegenheid, en degene die we gebruiken voor de noedels hebben een ruwe afwerking aan de uiteinden zodat de noedels niet wegglijden. Gebruik op zijn minst goedkope houten tandenstokers om mee te nemen in plaats van luxere plastic tandenstokers - je handen (en shirt) zullen je dankbaar zijn.

Het was echt een lekkere soep en heel makkelijk te maken. Het is superlekker en betaalbaar, en een makkelijk voorgerecht in Vietnamese noedelsoepen. Hoop dat je het eens probeert!

Miguel