In de zomer zijn sandwiches, wraps en hartige taarten praktisch; Met Squacquerone di Romagna Dop kun je veel bereiden, combineer ze met gerookte ham en rucola, met tomaten en aromatische kruiden, met gebakken kruiden, met gekarameliseerde vijgen en zelfs met gerookte zalm of garnalen
Squacquerone di Romagna BOB betekent goede gastronomische tradities, de passie voor grondgebied, Kunst en ambachten, authenticiteit en leef goed. Een kaas die cultuur ademt en de link vertelt met het land en zijn smaken, van de regionale zuivelbeleving, maar ook van kiosken die lange vakanties nemen en de hele dag wraps bereiden of van deze huisgemaakte restaurants, waar we altijd heel lekker eten.
Daarom zeggen wij Squacquerone di Romagna Dop, deze verse kaas van delicate zoetzure smaak en "vlokkige" consistentie het moet geproduceerd zijn in Emilia-Romagna, vooral tussen de provincies Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna en een deel van de provincie Ferrara.
De producenten van deze regio’s zijn trots op hun specialiteit en willen graag het maximale resultaat behalen met behoud van de meest authentieke en authentieke traditie: daarom moeten ze een strikte productiediscipline respecteren die voorziet in het gebruik van volle koemelk verzameld in het geografische referentiegebied en uitsluitend gemolken van specifieke gecertificeerde runderrassen, die voornamelijk worden gevoerd met voer uit hetzelfde gebied.
En als die melk binnenkomt inheemse melkfermenten, stremsel en zout, wordt zeer verse koemelkkaas, en zo moet het gegeten worden, een prachtig parelwit, een melkachtig aroma met een kruidachtige toon en een consistentie – zonder consistentie – romig, honingachtig, die zich loslaat op het bord en de bodem (daarom noemen we het zo! ).
De Squacquerone di Romagna DOP van Castel San Pietro Terme
Een van de beste "squaron" -in het dialect van Romagna- is die gemaakt door de familie Comellini die meer dan vijftig jaar geleden begon met het bereiden van hun verse kazen door een oude kaasfabriek in de regio over te nemen, een symbool van WELZIJN y leef goed. Inderdaad, in Castel San Pietro Terme in de provincie Bologna had de oude zwavelbron al sinds de Middeleeuwen gunstige effecten, zowel op mens als vee, en het is hier, met deze goede energie, dat de Comellini's wilden vertrekken, om zozeer dat de stad, die de "slow city" wordt genoemd, vandaag zelfs de woordvoerder is van een langzame levensstijl, tradities om te behouden, prachtige landschappen om te verliezen en authentieke producten om te ontdekken en te herontdekken.
Door de jaren heen is deze kleine zuivelfabriek uitgegroeid tot een moderne zuivelfabriek echter met geavanceerde technologieën Familie zorg en het vakmanschap is gebleven zoals het was: daarom is Comellini's Squacquerone di Romagna Dop zo goed dat het de eerste prijs Alma Caseus won voor beste koemelkkaas in de categorie Gran Mercato; en in 2019 ontving hij de Dino Villani-prijs van de Italian Cooking Academy voor "Excellent Artisanal Product".
Die smaak van vers gras
Deze goede kaas komt al van het platteland en is verbonden met het land en de landbouw: waar de koeien voornamelijk luzerne eten, rijk aan eiwitten en smakelijk, zal zelfs de melk voedzaam zijn en een goede smaak hebben. onvergelijkbaar aroma en een sterke kruidachtige toon. En met ongeveer 300 kwintaal hiervan verse melk, geheel Italiaans en grotendeels afkomstig uit acht geselecteerde stallen op enkele kilometers van het bedrijf, een gecontroleerde supply chain, strenge procedures en constante controles, Comellini bereidt elke dag verse producten van Via Emilia.
In aanvulling op Squacquerone di Romagna BOBOnnodig te zeggen, herhaal het Casatella, een thuisgeboren kaas (vandaar de naam) met een romige pasta en een zachte en lichte smaak, uitstekend bij honing en jam, Stracchino degli Angeli, delicaat en compact, lekker in risotto en warm brood, oorspronkelijk gemaakt met de melk van koeien die vermoeid terugkwamen van de weide en moe waren na de wandeling, in stracche-dialect – zo heet het ook – Kaas van Castel San Pietro, alleen daar bereid, een caciottina met een zacht hart en aroma van boter, maar ook van ricotta en melkschuim.
en dan alles Lactosevrij assortiment, waartoe ook Squacquerone behoort, met een delicate smaak, beter verteerbaar en ideaal, zelfs voor intolerante mensen. Dit assortiment is voorbereid met plantaardig stremsel verkregen uit wilde distel, een groente die lijkt op de artisjok en daarom ook geschikt is voor wie een vegetarisch dieet volgt.
De kus met de piadina (en niet alleen)
Squacquerone di Romagna Dop heeft een zoete en lichtzure smaak met kruidige tonen. Ze passen perfect bij piadina, maar ook met de tigella, Met de gebakken knoedel en crescentine, met brood, groenten, honing, mosterd en mollen vulling. Squacquerone is een kaas die rijk is aan levende melkzuurfermenten, waardoor hij de typische, zeer romige consistentie krijgt.Als hij bij het openen compacter is, komt dat omdat hij nog een paar dagen moet rijpen. Je kunt het vervolgens in een afgesloten bakje bewaren en er na een paar dagen van genieten.
Heb je het ooit zo geprobeerd?
Gecoat in de gewoon hete piadina met Rucola Salade mi Rauwe ham (een echte klassieker van de lokale piadinerie!)
In de boterham met de gegrilde worst
Giet over de gebakken gehaktballetjes en toenemend
In de focaccia met Gekookte ham of bresaola
In de Tortilla met spinazie (een lepel is voldoende)
In de piadina met groenten gratineren of met walnoten en rucola
In de tigella met mortadella en pistachenoten
In de boterham met gekarameliseerde ui en dunne plakjes rosbief
Bij het vullen Cappelletti mager (of in ravioli)
Nell'erbazzon of in groentetaart
In de piadina met vijgen gekaramelliseerd en een druppeltje balsamicoazijn
In het broodje garnalen en amandel of met plakjes gerookte zalm
In brood met tonijn, courgettebloemen, asperges en olijven
Op de snijplank vergezeld van mosterd, peren en honing
Squacquerone di Romagna Dop: er wordt van hem gezegd dat…
In grote hoeveelheden aanwezig in regionale kookboeken, in de verhandelingen van schrijvers en fijnproevers, van Massimo Alberini tot Fernanda Gosetti, van Ililio Missiroli tot Alfredo Panzini, van Squacquerone di Romagna Dop, wordt gezegd dat "het een weerbarstige consistentie heeft", "het neigt zijn vorm te verliezen op de bord", » zacht, romig, delicaat, zoet, zeer vers, squacquerato "," een streling voor het gehemelte "," een soort zachte kaas die Romagna-boeren in de winter maken "dan een evocatie van zijn bruiloft met piadina: «Wat een plezier om de prachtige piada in je afbeeldingen te verdelen, verdeel ze in tweeën en besmeer elk deel met deze goede zachte kaas die in Romagna squaquaron wordt genoemd». Hij vervolgt, “het schilderij, weer in elkaar gezet, wordt even blootgesteld aan de hitte van de sintels en dan gebeten door gulzigheid: de goede kaas is bijna volledig gesmolten, staat in de rij en spuit overal, vult de mond met een boterachtige smaak, vermengd met de goede smaak van de piada.”
Maar kardinaal Carlo Bellisomi, bisschop van Cesena, hield al van deze verse en "heerlijke" kaas. Februari 1800 schrijf een brief (waarschijnlijk de eerste historische getuigenis over de naam van dit zuivelproduct) waarin hij zo snel mogelijk vroeg om nieuws over de squacqueroni-kazen, die nog niet op zijn tafel stonden!
Het "exotische" Erbazzone-recept
Is een typische zoute cake uit Emilia Romagna, ook wel “scarpaszone” genoemd en traditioneel gemaakt met twee schijven gek deeg en een vulling van snijbiet, pancetta en parmezaan. Onze versie is meer zomers en kruidig, met Squacquerone di Romagna Dop, curry en gember.
Ingrediënten voor 8 porties
600 g biet
400 g bloem
300 g Squacquerone di Romagna Dop
1 geel
kerrie- en gemberpoeder
extra vierge olijfolie - zout - peper
procédé
Meng de bloem met 30 g olie, ongeveer 200 g warm water en een snufje zout; Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten.
Maak de bieten schoon en kook ze in een pan met een scheutje olie, zout, peper en een snufje kerrie en gember gedurende ongeveer 15 minuten, tot al het vrijkomende water is opgedroogd.
Verdeel het deeg in twee broden en rol één deel uit tot een dikte van ongeveer 2-3 mm, waardoor een schijf ontstaat; Plaats het in een met bakpapier beklede cakevorm van 30 cm diameter en gevuld met escacquerone, verdeel het of verdeel het op een hoopje, ga verder met de goedgeperste snijbietcompote en nog een snufje kerrie en gember naar smaak.
Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm, prik het in met een vork en plaats het op de vulling, draai de randen dicht om het te sluiten: verdeel het met de eidooier losgeklopt met een druppel water en bak op 200 ° C gedurende 25 -30 minuten.
Haal uit de oven en serveer warm.
