PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
stap 1
Meng de zachte ezel om het romig te maken.
stap 2
Tagliate de sfoglia rettangolare parallele al lato lungo en verkrijg drie grote uguali. Spennell heeft er een met de ezel; sovrapponetevi de tweede striscia; spennellate di burro anch'essa e copritela con la terza striscia. Spianate lichtjes met il matterello (met het evenwijdig aan de korte zijde) dat zowel che per fare aderire i tre strati serveert; pony 15 minuten in de koelkast; Stendete nuovo la striscia sur un piano infarinato, con il matterello parallelo al lado corto, ottenendo un fascia longa 63-64 cm, 6 cm de breedte, diktes 3-4 mm. Zet het 10 minuten in de vriezer: het zal gemakkelijk zijn om het op de postzegel te plaatsen. Zoals regenerata, de sfoglia si gonfierà in cottura.
stap 3
Ritagliaer de sfoglia afgesneden binnen de hele basis van een gezeefde postzegel (ø 20 cm), met 1 cm marge aan de binnenkant, aangezien de sfoglia de neiging heeft om smaller te worden. Zet het op de postzegel, bucatela met een forchetta en spennellatela met l'uovo sbattuto langs de omtrek; Rivestite il bordo dello stampo met de fascia di sfoglia en fatela ben aderire alla base, premendola con un idem. Rivestite l'interno della torta met carta da forno; Leg de legumi secchi of de bijbehorende palline voor de witte bereiding en kook op 190 °C in de geventileerde oven gedurende 20 minuten. Rimuovete poi carte e legumi en informeer bij 180 °C gedurende 6-10 minuten.
PER IL RIPIÉNO
Etapa 4
Was 100 g rabarbaro en tagliatelo tot rocchetti alti 1 cm ea bastoncini sottili; Meng alles met 50 g courgette-griesmeel en laat 3 uur in de koelkast macereren (als de zuurgraad is verminderd). Filter de marinade fijn.
stap 5
Meng de formaggio spalmabile met de zucchero a velo en de scorza grattugiata di 1 lime; roer de panna montata erdoor.
stap 6
Frulleer 200 g fragole voor een paio di minuti, finché non otterte a saus.
stap 7
Bewaar 5-6 fragole en tagliatelle in tocchetti de andere en de rest van de rabarbaro (of 100 g fragole); sciogliete 50 g griesmeel van courgette en broodje in een padella; verenig me met fragole en rabarbaro. Kook op middelhoog vuur, meng gedurende 10 minuten en verkrijg een compost. Spegnete il fuoco en lasciate raffreddare.
stap 8
Scoteer de gemacereerde rabarbaro, draag de gefilterde marinata lichtjes en giet het over de rabarbaro: je zult de courgette rijmend knapperig absorberen.
stap 9
Leg op het fornuis een laag crème van formaggio, meng met de compost. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati nella salsa di fragole, en ga verder met een tweede strato di crema, nog een composta, 2 savoiardi, anch'essi bagnati nella salsa di fragole. Chiudete het snoepje met een laatste laag room en zet het 2-3 uur in de koelkast om af te koelen.
stap 10
Garneer met 5-6 fragole a spicchi, il rabarbaro macerato (of fragole fresche), scorza di lime grattugiata en, een piacere, melissa.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti
