laag Sformato di spinaci en patate al taleggio è een vegetarische piatto die een strato di gearomatiseerde aardappel allo zafferano en insaporite con taleggio combineert met een mix van spinazie en ricotta om een verleidelijke chromatische gioco te creëren, alles bekroond met een royale parmigianosaus. Een tweede alternatief voor de soliti piatti di meat of di pesce die in zoveel versies kan worden voorgesteld en bereid, zou ik volstaan om dingen in de koelkast te bewaren en de fantasie achterwege te laten.
