stap 1
Voor de rijst van de risotto speziato met wortel en geit, schil de wortel, tagliatele een pezzetti en raccoglietele in een casseruola met vijftien g di burro, vijf-zes baccelli di kardemom, twee cucchiaini di semi di coriandolo, twee di semi di cumino e twee zeggen kurkuma; Copritele met water (ca. vijfhonderd g), zout en kook gedurende 25-30 minuten met de broodjes: dovranno risultare morbidissime. Scolatele infine dal liquido di cottura en dal grosso delle spezie; Strijk het in met het gefilterde kookvocht, zodat er een crème ontstaat.
stap 2
Rooster de riso in een tegame velato di olio; Bagnate it poi met 2-3 mestoli brodo-bouillon en start de bagnando via via met de brodo. Voeg gedurende tien minuten wortelroom toe en kook nog acht minuten door. Smeer jezelf in met een flink deel crema di carrot rimasta en honderdvijftig g formaggio di capra.
stap 3
Verdeel de risotto nei piatti en garneer met foglie di coriandolo, ciuffetti di formaggio en crema di carrot.
stap 4
Abbinamento vino: i piatti con le spezie trovano un alleato nel Gewürztraminer, aromatisch en intens wit. Met iì parfum van roos en lychee, de Kleinstein XNUMX van Cantina Bolzano soddisfa la voglia di estótico e la sua vinificazione perfetta vi conquisterà (XNUMX euro, kellereibozen.com).
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
