stap 1
Per la ricetta dei pesci aromatici con paprica, kurkuma en agrumi, poets ik filetti di pesce door de lische te verwijderen met een pinzetta. Verhit een anti-aanbakpaddle stevig, laat de pesce en de filets afkoelen, deel van het vel, houd het goed aan de bodem gedurende 1 minuut, laat het niet intrekken en suoi succhi; togliete i filetti dal fuoco en asportate la shovel. Conditeli infine con un filo di olio, poi con un pizzico di sale, da entramb i lati.
stap 2
Cospargete i filetti di orata dalla part of it polpa (quella opposta al lato dove c'era la pelle) met 1 cucchiaino di kurkuma; Aiutatevi con un colino a maglia fenezca per distribuire al meglio la polvere.
Ga verder met de meeste manieren om de branzino met 1 cucchiaino di paprica te koken.
stap 3
Meng in een ciotola de gegratineerde scorze van 1 limoen, ½ bergamotto, 1⁄3 pompelmo. Vermijd het witte deel (albedo) dat een gele smaak durft vrij te maken. Cospargete in filetti di pagello, semper dalla parte de ella polpa, con questo misto di scorze.
Etapa 4
Cuocete i filetti di pesce, due alla volta, in a padella ben calda, prima dalla parte delle aromatizzazioni per qualche secondo en poi per 1-dos minuti dall'altra parte, quella dove c'era la pelle. U kunt de vis ook ongeveer tien minuten in de oven op 200°C garen.
stap 5
Het is belangrijk om de vis in deze volgorde te koken: eerst i filetti di orata daar kurkuma, poi de pagello met gli agrumi en daar eindigt de branzino met de paprica, in modo da non alterare i colori. Gebruik altijd een spatel om filetti, così da un romperli te bewaren.
stap 6
Wijncombinatie: een gestructureerd en complex wit zoals de Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico heeft de intensiteit en elegantie aangepast aan de rijst op basis van vis. L'Utopia Riserva tweeduizend achttien di Montecappone è complesso, met parfum van aromatisch kruid, tiglio en kamille (achtentwintig euro,
montecapponevini.it).
Ricetta: Ilaria Castelli, foto: Riccardo Lettieri, styling: Beatrice Prada
