Het is een soort sofisticato van een onberispelijke piatto di lege pasta? Alberto Quadrio, chef-kok van Portrait Milano, is de plek waar cocina nostra is gevestigd en de klassiekers van de week worden geherinterpreteerd met een vleugje frisheid, zoals deze witte pasta is gemaakt met Parmigiano Reggiano-korst, zitstok in de keuken de parola d' ordine è non sprecare.
Alberto Quadrio, Piemontese, werd geboren in Gattinara (VC) in 1990. Een reis verlicht door grote namen - Gualtiero Marchesi, Yoshihiro Narisawa, Oriol Castro, Rasmus Kofoed en ancora Pietro Leemann, Andrea Migliaccio, Matteo Torretta, Norbert Niederkofler en Alain Ducasse - deed het condotto heeft de keuken geleid van het gastronomische project nuovissimo 10_11 di Portrait Milano. Met zijn spontane stijl, geweldige techniek en hoge precisie heeft hij het hart en de smaak van zoveel Milanezen veroverd.
