Ricetta Filetti di sgombro marinati met citroen- en salieolie

Voor de rijstta dei filetti di sgombro marinati al limone e olio alla salvia, rifilate i filetti di sgombro, waarbij het deel van de buik wordt verwijderd. Appoggiateli op de achtergrond en incideteli lungo la lisca centrale, op een parte e dall'altra, fine alla pelle; Piegate leggermente i filetti, in modo da evidenziare la lisca centrale, e tagliatela con le forbici.