stap 1
Voor de rijst van de filetto alla Wellington, pel en funghi, verwijder het onderste deel van de garnaal. Sciacquateli snel en tritateli fijn om een Grossolano-compost te verkrijgen.
stap 2
Rimuovete met een colletello de tessuto connettivo dei filetti di maiale. Salateli e arrostiteli in padella met een randje olijfolie gedurende 10-12 minuten, keer ze allemaal om. Mettete van parte il filetto e, nella stessa padella, kook en funghi gedurende 15 minuten, finché zal niet al het water verliezen.
stap 3
Leg de keukenpellicola op de piano di lavoro en creëer je di essa un primo strato met le fette di prosciutto crudo. Strooi de crema di funghi sul prosciutto erover.
stap 4
Spennellate i filetti di maiale met 1 cucchiaio di senape en poneteli sulla pellicola, ben accostati. Arrotoleer de prosciutto in torno ai filetti, aiutandovi con la pellicola, fino a "impacchettarli". Destination rust 30 minuten in de koelkast.
stap 5
Leg de rotolo di pasta sfoglia en appoggiatevi i filetti neer en laat voorzichtig los van de schil. Draai de sfoglia rond de bestanden en begrijp ze volledig; Elimineer eventuele overtollige sfoglia en sigillate i lati. Het lot zal 1 uur in de koelkast rijzen.
stap 6
Snijd de sfoglia door met 1 schroef en maak kleine insnijdingen, zodat er een raster ontstaat. Bak op 200 °C in een statische oven gedurende ongeveer 30 minuten. Serveer gegarneerd met een piacere, bijvoorbeeld wortel, radicchio en eventuele chicco di uva bianca.
