Voor de rijstta delle crostatine al lemon curd e meringa, smeer de ezel ammorbidito met de farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, de scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia en een pizzico di sale.
Voeg aan de compost ancora grezzo de courgette sluier en tuorli toe en pureer tot een homogene pasta. Modella in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola en fatela riposare in frigo per un'ora.
citroenpudding Fondete in a casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; wanneer sarà sciolto, voeg de uova en cuocete toe en meng met een frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minuten.
meringa Monteer het album gedeeltelijk met 25 g courgette in een container, met een frusta, meglio se elettrica. Blancheren in een pan 30 g water met 100 g courgette; Wanneer ik sciroppo avrà raggiunto 121 °C draai, draai het dan naar edge sull'albume, blijf het monteren met de frusta, finché non si sarà raffreddata.
Besmeer de frolla pasta met een 2 mm dikke mattarello en met essa foderate 8 stampini (8 cm diameter, 2 cm hoog).
Bucherellateer de frolla en rapporteer ongeveer 175 minuten op 20°C. Sfornate en lasciate raffreddare.
Meng de crostatine met de lemon curd, pareggiandolo bien met een spatel.
Raccogliete de meringa in een pasticciere taverne, verdeel het in piccoli ciuffi sulle crostatine en fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.
