DOOR I CAPUNET
stap 1
Sfogliate de verza en elimineer de foglie più esterne en de centrale più dura-kust. Kook de foelie gedurende 2-3 minuten in kokend gezouten water, schuim het af en laat het in ghiacciawater uitlekken.
stap 2
Smash de mollica di pane in de brodo di pesce.
stap 3
Polijsten i filetti di salmerino, het mes verwijderen en uiteindelijk lische. Tagliateli a pezzetti en mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l'uovo e il grana; Regel de verkoop en de pepe en tritate die allemaal grof samensmelten om een homogene ripieno te verkrijgen.
stap 4
Laat het pancarré 180 minuten bakken op 5 °C, finché wordt niet goudbruin en krokant. Sfornate het en sbriciolate het.
stap 5
Asciugate bene le foglie di verza, standetele su one piano and distribuite in center of ciascuna 2-3 cucchiai di ripieno, quindi richiudetele and involtino; Het heeft de voorkeur met een regelmatige vorm ai capunet of se avete delle foglie di verza piccole, potete rivestire con le foglie degli stampini rettangolari, lungi ongeveer 10 cm, gevuld en quindi rimboccare la verza sul ripieno. Informeer ik capunet bij 160 °C gedurende 10 minuten.
VOOR DE SAUS DI ACCIUGHE EN LE BIETE
stap 6
Geblancheerd in een pentolino 2 cucchiai di olio, insaporito con l'aglio, sbucciato e schiacciato; verenig ik filetti di acciuga, il vino bianco en panna e cuocete a fiamma dolce, finché le acciughe non saranno sciolte.
stap 7
Kook de bieten 6-7 minuten in gezouten water, koel af in ghiacciawater en giet over je carta da cucina.
stap 8
Sfornate i capunet, irrorateli met de acciughe saus, compleet met de biete colorate en de briciole di pancarré krokant en portate op tafel.
Ricetta: Giovanni Rota, foto: Claudio Tajoli, styling: Fabio Finazzi
