stap 1
Giet voor de montebianco baccalà-rijst en polenta in de oven 1.2 liter water in het broodje, zout het, voeg het maïsmeel toe en kook al roerend ongeveer 40 minuten.
stap 2
Spegneteer en rek de polenta op één plek uit tot een dikte van 2 cm. Copritela con la pelicola e lasciatela minimaal 4 uur gekoeld in de koelkast. Meglio ancora bereidt het il giorno prima, lasciandola in frigo.
stap 3
Tagliatella quindi a bastoncini, gooi ze in een teglia foderata met carta da forno besmeerd met filo di olio extravergine en cosparsa met een pizzico di sale. Ungeteli en salateli ook op het oppervlak en informatie bij 200 °C gedurende 45 minuten.
stap 4
Tagliate een pezzetti il baccalà en verenig deze in een braadpan met de panna en de spicchio di aglio sbucciato. Kook ongeveer 10 minuten; zout, serveer jezelf, pepate en lasciate raffraddare.
stap 5
Frulleer tutto (vliegen om de olie te verwijderen) met l'aggiunta dell'olio di semi a filo en 55 g extra vergine olie, zodat een consistente crème ontstaat. Serveer de baccalà met i bastoncini di polenta.
stap 6
Wijncombinatie: de romige così baccalà past goed bij een acidulo en bloemig wit. Een klassieke combinatie in Veneto is die met de Breganze Vespaiolo; Ik zag il 2021 di Maculan, licht en evenwichtig. Riet naar de super. € 9,50, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
