Ingrediënten
- 400 g verse panna
- 3 blikken volkoren yoghurt
- 145 g honing
- 125 g pinda's, geschild en gedopt
- 65 suiker g
- een gele
- bakpoeder voor taarten
duur: 2 uur
level: mitad
Dosis: 4 mensen
Voor het recept voor pindacake met honing en yoghurtijs kook je de helft van de room met 120 g honing. Zet uit en voeg de rest van de room toe en laat afkoelen. Voeg ook de yoghurt toe, meng en giet in de koelkast.
Voor de koekjes: doe de pinda's, het puntje van een theelepel gist, 25 g honing, de suiker en de dooier in de blender. Mix alles tot je een dik pasta-achtig mengsel krijgt, waarin je nog stukjes pinda's kunt zien. Verzamel het mengsel tot een bal, dek het af met plasticfolie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten. Spreid het vervolgens uit tussen twee vellen perkamentpapier tot een dikte van 3 mm. Steek de koekjes uit met een zeshoekige of ronde koekjes uitsteker (diameter 5,5 cm). Kneed de restjes nog een keer en rol ze op tot ze klaar zijn. Je krijgt ongeveer 20 koekjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 160-12 minuten op 13°C. Serveer de koekjes koud met ijs.
