Ingrediënten
- 2 kg San Pietro vis
- 200 g ezel
- 160 g paneermeel
- 2-3 rauwe venkel
- 2 teentjes knoflook
- hinojo
- Timo
- citroen
- extra vierge olijfolie
- Verkopen
- peper
duur: 50 minuten
level: mitad
Dosis: 6 mensen
Smelt voor het recept voor San Pietro gepaneerd met venkel de boter in een koekenpan, breng op smaak met een teentje knoflook en een beetje tijm, tot het hazelnoot wordt; verwijder vervolgens de knoflook en tijm, voeg het paneermeel en een theelepel zout toe, meng goed en rooster een minuut. Ga verder met de bereiding: doe het paneermeelmengsel in een ijskoude bak, voeg 3-4 theelepels gehakte venkel toe en meng goed met een spatel. Leg het mengsel tussen twee vellen vetvrij papier. Rol het uit met een deegroller om een 3-4 mm dikke, gelijkmatige bakplaat te krijgen, en leg het dan samen met al het papier in de vriezer voor ongeveer 30 minuten. Als het stevig is, verwijder het dan, verwijder het bovenste vel en knip het af, zodat het de vorm krijgt van de twee netwerken: je moet ze op de juiste maat bedekken als een deken.
Voor de vis: was en maak de San Pietro-vis schoon, vul de buik met een teentje knoflook, een handvol tijm, twee citroenschil, een snufje zout en een snufje peper. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met een scheutje olie, een snufje zout en een snufje peper en kook op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Schil intussen de venkel, snij in dunne plakjes en breng op smaak met enkele eetlepels fijngehakte venkel, een scheutje olie en een snufje zout. Vul de vers gekookte vis, leg de twee filets in een hete serveerschaal en bestrooi onmiddellijk, terwijl ze nog heet zijn, met de boter en de venkelpasteitjes. Laat de boter smelten en kruid het vruchtvlees een paar minuten, serveer dan met de venkelkant.
