Ingrediënten voor pasta
- 250 g bloem
- 125 g eidooiers
- Verkopen
Ingrediënten voor garnering
- 250 g roodlof
- 250 g ricotta
- 40 g Tête de Moine Dop kaas (alternatief gerijpte caciocavallo)
- 1 stuk sjalot
- Verkopen
- peper
- extra vierge olijfolie
Ingrediënten om te voltooien
- 200 g verse kastanjes
- 100 g gesneden spek
- salie
- Verkopen
duur: 2h30
level: Voor de kenners
Dosis: 8 mensen
Voor het recept voor de witlofravioli met kastanjeroom klopt u de eierdooiers met 20 g water. Plaats de bloem op het aanrecht, vorm een fontein en giet de losgeklopte eidooiers en een snufje zout in het midden. Begin met het mengen van de eidooiers en de bloem met een vork, kneed het vervolgens met de hand, verzamel het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
VOOR DE TOPPING: Schil de witlof en snijd hem in plakjes. Droog in een koekenpan met een dun laagje olie en de gesnipperde sjalot gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren, en meng met de ricotta, grof gesneden kaas, zout en peper.
AFWERKING: Rek het deeg uit tot lange vellen van 1 tot 2 mm dik. Vul de helft van de walnoten met de vulling, bedek ze met andere vellen bladerdeeg, zodat ze goed rond de vulling blijven plakken; snijd ongeveer zestig vierkante ravioli. Kook de kastanjes en schil ze; Meng 100 g room met 80 g kokend water en een beetje zout.
Bak het spek in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag met een paar salieblaadjes tot het knapperig is. Kruid 30 g gekookte kastanjes in dezelfde pan als het spek. Kook de ravioli in ruim kokend gezouten water; Zodra ze aan de oppervlakte komen, laat je ze uitlekken en doe je ze met een paar eetlepels kookwater in de kastanjeschotel; laat ze smaak geven zonder de hitte. Schik ze op borden met kastanjeroom, spek en salie en serveer onmiddellijk.
