Als het vlees op het gehaktbrood erg mager is, kan het beslag droog zijn. Zoeten met een beetje room of het toevoegen van boter of spek.
Ingrediënten
- 500 g gekookt vlees (voor een bouillon)
- 230 g zonnebloemolie
- 200 g koffie met melk
- 140 g Speck Alto Adige Igp (of andere worstjes)
- 100 g peterselie
- 70 g droog brood
- 40 g Parmigiano Reggiano Dop
- 2 eieren
- mosterd
- extra vierge olijfolie
- Verkopen
- peper
duur: 1h30
level: Gemakkelijk
Dosis: 6 mensen
Voor het recept gehaktbrood met peterseliemayonaise, de peterselie schoonmaken, de bladeren van de stelen scheiden. Blancheer de bladeren 3 minuten in kokend water met zout, giet ze af en blancheer de stelen nog eens drie minuten in hetzelfde water. Giet ze af.
Nat Droog het brood met melk tot het zacht is.
Prik vlees en spek (u kunt ook overgebleven worsten gebruiken, zoals rauwe of gekookte ham, of mortadella).
Verstrikt in een kom het gehakt en de worstjes met brood, geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, zout en peper en melk (als het deeg te droog is, vervang dan 40 g melk door 40 g room, voor iets meer honingachtig) .
verenigen de peterseliestengels, gedroogd en gehakt.
Verstrikt alles tot een homogeen mengsel is verkregen. Vorm het tot een cilinder en wikkel het in een vel vetvrij papier, dat aan de uiteinden als een snoepje sluit.
zalf het van olie, plaats het op een bakplaat en bak op 180 ° C gedurende ongeveer 55 minuten.
VOORBEREIDINGEN ondertussen mayonaise: klop het ei los met 1 theelepel mosterd en een snufje zout. Voeg geleidelijk de zonnebloemolie toe en blijf kloppen met de handmixer. Voeg op het einde de goed geperste peterselieblaadjes toe om een lichtgroene mayonaise te krijgen.
Plak gehaktbrood en serveer met peterseliemayonaise.
recupereren: Bij deze bereiding gebruiken we aanvankelijk teruggewonnen ingrediënten, zoals droog brood, gekookt vlees voor andere bereidingen (het gekookte residu van een goede bouillon of overgebleven braadstukken), worsten in hun delen niet bruikbaar aan tafel (geld dat moeilijk in plakjes te snijden is ). Peterselie wordt ook in zijn geheel gebruikt, gebruikmakend van de stengels, die ook rijk zijn aan heilzame stoffen voor het lichaam.
Recept: Giovanni Rota, foto: Riccardo Lettieri, stijl: Beatrice Prada
