Als je alle belangrijke verbrande stukken, of socarrat, wilt hebben, heb je een paellapan nodig. Paella is een gerecht waarbij de kookpot essentieel is. Door de breedte van een paellapan kun je de rijst gemakkelijk verdelen, waardoor de rijst in een dunne laag gaar wordt. De paellapannen hebben een maatvoering in de breedte en niet in de hoogte. Dus een braadpan die twee personen kan voeden, is meestal ongeveer 10 tot 12 cm groot en een ovenschotel die acht personen serveert, is ongeveer 18 inch.
Hoe groter de pan, hoe meer mensen hij kan voeden. Ze hebben zelfs pannen van 4 meter breed! Afgelopen kerst waren Mike en ik in Londen en zagen twee gigantische paellapannen in Covent Garden. De smaak van saffraan die in de koude lucht zweefde was zo verleidelijk dat we besloten om in de enorme rij te gaan staan om het te proberen. Ik weet zeker dat Hola Paella niet de meest authentieke paella in Londen is, maar hij trok veel aandacht en was een perfect voorgerecht om ons op te warmen op een koude dag.
Na onze gigantische paella-ervaring heb ik gezworen dat ik thuis paella zou maken. Voor mijn eerste poging probeerde ik een gietijzeren koekenpan en risottorijst te gebruiken. Grote fout: als de rijst lekker was, leek het meer op een vreemde pilafrijstrisotto en niets op een paella. Deze keer bewapende ik mezelf met de juiste ingrediënten en het juiste keukengerei.
Rijst is net zo belangrijk als de paellapan. Paella moet worden gemaakt met Calasparra- of Bomba-rijst, middelkorrelige rijst uit Spanje. Spaanse rijst is dik en rond. Door zijn vorm is hij ideaal om grote hoeveelheden vloeistof op te nemen en toch een beetje stevig te zijn. Bij traditionele paella blijven de rijstkorrels gescheiden, ze zijn op geen enkele manier romig of papperig.
De rijst is echt het lekkerste deel van een paella. Ik kan tonnen van deze gerookte saffraanrijst eten en ik heb het. Ik maakte een gigantische pan paella voor Mike, mijzelf en een goede vriend, in de veronderstelling dat er zeker wat restjes zouden overblijven (het recept zegt 6-8 porties), maar er waren drie restjes. gebruik Ik heb het in één keer gepolijst. Daarna raakten we volledig in een gelijktijdige coma, maar het was het waard.
Ik ben saffraan, ik ben knapperige rijst: ik ben paella!
Gemengde paella
serveert 4
- 30 zoon saffraan licht geplet, ongeveer 1/2 theelepel
- 4 kippendijen
- 10-12 grote garnalen geschild en ontdaan
- zout en versgemalen peper
- 1/2 cortado extra vierge olijfolie
- chorizo
- 1 soeplepel gerookte paprika
- 3 kruidnagel Het cortado
- 3 middelgrote tomaten in blokjes gesneden of geraspt op de grotere gaten van een doosrasp (gooi de schil weg)
- 1 kleine ui cortado
- zeven kopjes Caldo de Pollo
- 2.5 kopjes kortkorrelige rijst bij voorkeur pompen
- 1 Rode peper gesneden in stroken van 1".
- 12 kokkels
-
Doe de saffraan en een kwart kopje heet water in een kleine kom; laat het 1 minuten zitten. Kruid kip en garnalen met S&P.
-
Verhit olie in een paellapan van 16 tot 18 inch op middelhoog vuur. Voeg de kip, garnalen en chorizo toe en kook, af en toe draaiend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Leg de garnalen op een bord en laat het vlees in de pan.
-
Voeg de paprika, knoflook, tomaten en uien toe aan de koekenpan en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg het bewaarde saffraanmengsel en de bouillon toe, breng op smaak met zout en breng op hoog vuur aan de kook.
-
Bestrooi met rijst, verdeel gelijkmatig met een lepel en voeg de paprika's toe. Kook, zonder te roeren, tot de rijst het grootste deel van de vloeistof heeft opgenomen, 12 tot 15 minuten. (Als je pan groter is dan de brander, draai hem dan elke twee minuten, zodat de verschillende delen op het vuur staan en de rijst gelijkmatig kookt.)
-
Zet het vuur laag, voeg de gereserveerde garnalen toe en plaats ze in de mosselen, met de scharnierzijde naar beneden; kook, zonder te roeren, tot de mosselen zijn geopend en de rijst de vloeistof heeft opgenomen en al dente is, nog 5 tot 10 minuten.
-
Zet het vuur 1 tot 2 minuten lager om de socarrat te creëren. Haal de pan van het vuur, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten staan voordat je ervan gaat genieten.
Geïnspireerd door smaak.com
