Ingrediënten voor JOUES
- vier runderwangetjes
- 1 liter kippenbouillon
- 300 g rode wijn
- twee wortelen
- twee stengels bleekselderij
- twee uien
- Manteca
- extra vierge olijfolie
- Verkopen
- peperkorrels
Ingrediënten voor HAZELNOOTMAYONNAISE
- driehonderd g zonnebloemolie
- honderdvijftig g hazelnootolie
- vijftig gram azijn
- dertig g hazelnootpasta
- vijf dooiers
- Sap van 1 limoen
Ingrediënten voor AARDAPPELEN
- 1 kg aardappelen
- tweehonderd g geklaarde boter
- Verkopen
- peper
duur: 2h30
level: Gemakkelijk
Dosis: vier mensen
VOOR DE KAZEN
Salades wangen en bak ze in een hete pan met een scheutje olie.
Maandag de groenten, snijd ze en bak ze in een pan met een scheutje olie. Bevochtig ze met rode wijn en voeg dan de wangen toe. Voeg de bouillon en een theelepel peperkorrels toe en kook ongeveer twee uur op laag vuur. Laat het afkoelen.
VOOR DE HAZELNOOTMAYONNAISE
Bestemming Kook de azijn op laag vuur totdat deze een stroperige consistentie heeft bereikt.
subir eidooiers, eerst azijn toevoegen, dan zonnebloemolie en hazelnootolie beetje bij beetje mengen.
integreren op het einde de hazelnootpasta, gemengd met een spatel, en het limoensap.
VOOR DE AARDAPPELEN
Huid aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Breng op smaak met zout, peper en gesmolten boter. Verdeel ze in een ovenschaal, gestapeld in dicht opeengepakte lagen; Bak ongeveer 1 uur op XNUMX°C. Laat ze afkoelen, snijd ze in blokjes en bak ze bruin in een pan.
Filteren het kookvocht van de wangen en laat dit iets inkoken door een klontje boter toe te voegen.
serveren de wangen met hun saus, mayonaise en aardappelen. Garneer naar smaak met verse kruiden en raapstelen gestoofd met knoflook en olie.
Recept: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
