Ingrediënten
- 250 g zoete Gorgonzola Dop
- 250 g Culatello di Zibello Dop
- 150 g zwarte bessensap (zwarte bessen)
- 4 g eetbare gelatineblaadjes
- 1 tros zwarte druiven
- 1 tros witte druiven
- 1 zelfgebakken brood
- extra vierge olijfolie
- kaasjeskruid bloemen
duur: 40 minuten
level: Gemakkelijk
Dosis: 4 mensen
Voor het recept druivencarpaccio, jam, gorgonzola en culatello, week de gelatine in koud water.
Knip uit Snij de druiven heel dun en verwijder alle pitjes.
Verdelen, afwisselend, om de platen te "bedekken".
Warming tot het zwarte bessensap kookt, zet dan uit en verdun de geperste gelatine.
Laat haar laat afkoelen, doe het in een "fles" (flexibele container met tuit) en verdeel het terwijl het nog vloeibaar is in alle ruimtes tussen het ene druivenschijfje en het andere, waardoor een doorlopende basis op de borden ontstaat.
zetten gerechten in de koelkast gedurende 15 minuten, zodat de gelatine stolt.
Plak het brood krijgt een tiental zeer dunne plakjes. Vet ze in met een scheutje olie en bak ze op 200°C gedurende 5 minuten, tot ze kleur krijgen, drogen en krullen.
Afgewerkt het bord met sneetjes brood, gorgonzolavlokken, culatello-plakjes en kaasjeskruidbloemen.
Recept: Davide Brovelli, Teksten: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Stijl: Beatrice Prada
