Rappascìola is een bewerking van de cuccìa die in de nacht van Santa Lucia in Senise wordt bereid. Volgens de overlevering stapt de heilige, tijdens haar viering door de straten van de stad, op de tarwe-, maïs- en granaatappelcake als een teken van zegen, en eet het dan op als ontbijt, vooral voor de kleintjes.
«In de nacht van XNUMX december vertrokken we vandaar Rappasciola voor de deur zodat je kunt passeren Santa Lucia en laat ons een donut achter om je te zegenen, heeft oma Rosa ons altijd en onder alle omstandigheden verteld en we blijven dat doen ”. En zeker, in de nacht van Santa Lucia, als je langs de deur van Pina en elk van de huizen van Senise loopt, kun je een parade van rappascìole zien die de gezegende drempels van de stad markeert. Echt, het mysterie van de zoete cucca is in de voetsporen van Santa Lucia ...
We kunnen ons kleine Pina voorstellen, met haar ogen wijd open, wanneer, op de ochtend van de dertiende, oma Rosa haar leert zijn rappascìola met de 'ciamba, de afdruk van de heilige: "dit jaar word ik ook gezegend en klaar voor het ontbijt". In sommige huizen werd het excuus van de zegen zelfs gebruikt om te voorkomen dat de kleintjes het zouden opeten zodra het klaar was. We moesten wachten tot de ochtend van Saint Lucia. Nonna Rosa nam twee dagen de tijd om haar familie en vooral haar kleindochter voorspoed en licht te bieden.We kunnen niet alles verliezen door een beetje ongeduld. De eerste dag: tarwe en maïs weken. De tweede dag, het langzaam koken van de ontbijtgranen en de bereiding. Op de derde dag, eindelijk, ontbijt gezegend door Saint Lucia. Van oma Rosa tot María Rosa, via Pina, dertien december is altijd en onder alle omstandigheden de dag van de rappascìola en de zegen van Saint Lucia. Van de ene voet op de andere, altijd in beweging, zoals degene die de zegen brengt. Een zegen die zich manifesteert in een oneindige hoeveelheid goud- en vermiljoenkorrels: talloze zaden die de duisternis ingaan om in de lente meer lichtgevende te doen herleven. Het maakt echt niet uit of het het pad is van de Romeinse Lucina, de Lombardische Lussi of de christelijke Lucia: het is het pad van de zon dat zich in de donkerste dagen stort om geboren te worden en terug te keren om te gedijen. Dat is het wezenlijke. Het is het pad van een vrouwelijke geest die licht brengt en dat doet door met haar voet een nieuwe korenaar, een nieuwe granaatappel, een kleintje te zegenen. Dit is de manier om te springen.
Santa Lucia
In Senise en in Pina Graziano is rappascìola altijd en onder alle omstandigheden zo geweest, van grootmoeder tot grootmoeder, hier is het recept:
Rappascìola, het recept van de grootmoeder
Ingrediënten voor acht personen:
500 g tarwe
300 g in maïs
1 granaatappel
200 ml vincotto
20 noten 1 kopje ongezoete koffie
150 suiker g
100 g pure chocolade
20 gepelde walnoten
procedure:
In de middag, wanneer de zon op het punt staat haar donkerste reis te beginnen, zijn de tarwe en het koren doorweekt. Laat ten minste twaalf uur.
De volgende ochtend worden ze gewassen en gekookt met veel water. Ze willen lange tijden en weinig warmte.
Da Pina gebruikt altijd en onder alle omstandigheden de piñata bij de verlichte open haard.
Nadat de bonen zijn uitgelekt en nog heet zijn, voeg je het kopje bittere koffie, de vincotto en de suiker toe.
Goed mengen: de suiker moet oplossen en de vincotto moet alles toevoegen.
Voeg als de rappascìola is afgekoeld de granaatappel, walnoten en chocolade toe.
Pina voegt ook een scheutje Martini of La Strega toe, maar daar zou oma Rosa niet blij mee zijn.
En zo gloeiend rood gekleurd dat hij voor de deur staat te wachten op de voet van Saint Lucia.
De rappascìola is het aanbod aan Saint Lucia om haar zegen te ontvangen
Een beetje wantrouwend, de mannelijke geest wilde ook een rol spelen in de voortgang van de zegening. Dus, in Basilicata, als de tarwe en maïs hun suiker verliezen, wordt de rappascìola rappascìona en is het brak, met toevoeging van peulvruchten. De soep die op eenendertig december is bereid, wordt de dag erna gegeten, omdat we er eerst van moeten genieten en onszelf de San Silvestro ciambàta moeten geven. Het bewijst het. Ze zegent haar. Het mysterie van de voetafdruk van Saint Lucia in de rappascìola zal op deze manier doorgaan, van grootmoeder tot grootmoeder. Federico Valicenti, culinair denker en chef-kok uit Basilicata, liet een aanwijzing achter om zijn reis voort te zetten in zijn "Van Lucan-tafel naar het paradijs": "Mijn geheugen is verbonden met de pot vol tarwe en honing, achtergelaten om langzaam te koken in de open haard. De volgende ochtend, in de gekookte tarwe, was er een kleine afdruk die mijn moeder verborgen had gemaakt met de vingers van haar hand. Ik ontdekte het bij toeval op een ochtend toen ik wakker werd met zijn gebrul, ik keek en zag dat het met 2 vingers op het koren rustte, maar ik heb nooit tegen absoluut iemand gelogen. Ik was blij, omdat ik me medeplichtig voelde aan haar geheim, om mijn mening te geven wat mijn moeder bevestigde, dat Saint Lucia uit de schoorsteen naar beneden kwam, haar poten op de maïs in de pot zette en een gunstig symbool was, drager van rijkdom. in het huis en geluk bij mannen. Daarom moet het bij het ontbijt worden gegeten ”.
Pina Graziano
