Het is tijd om een van de meest prangende vragen in de culinaire wereld uit te zoeken: wat is kleefrijst?
Kleefrijst heeft een textuur als geen ander. Als ze gekookt zijn, plakken de korrels aan elkaar, waardoor een zachte, taaie textuur ontstaat die onweerstaanbaar is.
Wil je deze blogpost bewaren? Vul hieronder je e-mailadres in en we sturen het artikel rechtstreeks naar je inbox!
Het is perfect voor zowel zoete als hartige gerechten, van sushi tot rijstwafels en zelfs desserts zoals kleefrijst met mango.
Wat is kleefrijst?
Kleefrijst wordt ook wel kleefrijst of zoete rijst genoemd, maar laat je niet misleiden door de naam. Bevat geen gluten.
In plaats daarvan verwijst de naam "kleverig" naar de plakkerige, lijmachtige textuur die het heeft als het wordt gekookt.
Dit komt door het hogere gehalte aan amylopectine en bijna geen amylose, de twee soorten zetmeel die in rijstkorrels voorkomen.
Er zijn verschillende soorten kleefrijst, van langkorrelig tot kortkorrelig en van wit tot paars.
Maar één ding hebben ze allemaal gemeen: ze bevatten veel dextrine en maltose.
Als ze gekookt zijn, plakken de kleverige rijstkorrels aan elkaar tot een enkele massa.
Dit maakt het gemakkelijk om met stokjes op te pakken of in verschillende vormen te vormen.
Dit maakt hem perfect voor gerechten als sushi, rijstwafels en desserts. En het is niet alleen beperkt tot Aziatische recepten.
Kleefrijst wordt over de hele wereld in allerlei gerechten gebruikt.
Hoe smaakt kleefrijst?
Kleefrijst is zacht, taai en lichtzoet, met een unieke smaak die hem onderscheidt van gewone rijst.
Sommige mensen beschrijven het als nootachtig, terwijl anderen zeggen dat het een subtiele bloemen- of kokossmaak heeft.
Wil je deze blogpost bewaren? Vul hieronder je e-mailadres in en we sturen het artikel rechtstreeks naar je inbox!
Uiteindelijk hangt het antwoord af van een aantal verschillende factoren. Ten eerste speelt het niveau van verfijning een belangrijke rol.
Als je kiest voor bruine kleefrijst (bruine rijst), krijg je een gezondere, meer nootachtige smaak.
Ga je voor gepolijste plakkerige rijst (witte rijst), dan krijg je een subtielere smaak.
Dus wat is het geheim achter de geweldige smaak van kleefrijst? Nou, het zit allemaal in het zetmeel.
Tijdens het koken komen de rijstkorrels samen tot een enkele massa, waardoor een rijke, fluweelachtige textuur ontstaat die onweerstaanbaar is.
Soorten kleefrijst
Elke rijstsoort met veel amylopectine en weinig amylose kan als plakkerig worden beschouwd.
Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten kleefrijst die je zult zien:
Zwarte en paarse kleefrijst: Deze Zuidoost-Aziatische soorten bruine rijst hebben een kenmerkende dieppaarse of zwarte zemelenkleur als ze rauw zijn.
Wanneer ze worden gekookt, kleurt de zemel het witte binnenste endosperm prachtig diep paars.
Japanse zoete rijst: Deze variëteit aan Japanse rijst met een korte korrel staat bekend om zijn ondoorzichtige korrels, zoete smaak en ongelooflijk kleverige textuur.
Het wordt voornamelijk gebruikt om desserts zoals mochi en andere zoetigheden te maken.
Thaise kleefrijst: Deze variant van kleefrijst is populair in Laos en Noord-Thailand en heeft een langere korrel dan Japanse kleefrijst.
Het heeft ook een meer bloemig aroma, waardoor het perfect is voor hartige gerechten zoals plakkerige kokosrijst.
plakkerige rijst vs. Andere witte rijst
In tegenstelling tot andere rijstsoorten die amylosezetmeel en amylopectine bevatten, is kleefrijst uniek.
Het heeft een ongelooflijk laag amylosegehalte en een hoge concentratie amylopectine.
Dit geeft het zijn kenmerkende plakkerige textuur als het wordt gekookt.
Andere soorten rijst, zoals langkorrelige witte rijst, hebben een hoger amylosegehalte en worden tijdens het koken luchtig.
Kortkorrelige witte rijst heeft echter een lager amylosegehalte, waardoor de korrels aan elkaar plakken.
Maar bij kleefrijst draait het allemaal om de amylopectine.
Deze speciale rijstsoort zorgt voor een fluweelzachte textuur die perfect is voor zowel zoete als hartige gerechten.
Gebruik van kleefrijst
Hier zijn 10 verschillende manieren waarop je kleefrijst kunt gebruiken:
- Sushi: Kleefrijst is de perfecte basis voor sushirolletjes omdat het plakkerig genoeg is om alles bij elkaar te houden.
- Rijstballen: Dit is een populaire snack in Japan, gemaakt door kleverige rijst in balletjes te rollen en hartige of zoete vullingen toe te voegen.
- rijstwafels: Kleefrijst is een belangrijk ingrediënt in veel traditionele rijstwafels, die vaak gestoomd of gefrituurd worden.
- Melkpudding: Romig en geruststellend, rijstpudding is een populair dessert gemaakt met kleefrijst.
- mango plakkerige rijst: Dit Thaise dessert combineert kleefrijst met verse mango en kokosmelk voor een tropisch genot.
- zongzi: Deze Chinese knoedels met kleefrijst worden vaak gevuld met varkensvlees, champignons en pinda's.
- bibimbap: Dit Koreaanse gerecht bestaat uit een kom kleefrijst met daarop verschillende groenten, vlees en een gebakken ei.
- Onigiri: Een andere Japanse snack, onigiri, zijn driehoekige rijstballen gevuld met verschillende ingrediënten en vaak verpakt in zeewier.
- plakkerige kokosrijst: Dit Thaise gerecht is een perfecte begeleider van gegrild vlees of curries.
- Gebakken: Kleefrijst kan worden gebruikt als basis voor een smakelijk roerbakgerecht, waarbij alle heerlijke saus en smaak worden opgenomen.
Hoe kleefrijst te maken
Hoewel het misschien intimiderend lijkt, is het maken van plakkerige rijst vrij eenvoudig.
Alles wat je nodig hebt is een stomer en wat plakkerige of zoete rijst.
Waar kleefrijst kopen
Je kunt plakkerige rijst vinden in de meeste supermarkten en Aziatische markten in de internationale of rijstafdeling.
Je ziet het misschien als kleefrijst, parelrijst, mochi-rijst en wasachtige rijst.
Er zijn zelfs varianten van ongemalen zwarte of paarse kleefrijst.
Hoe kleefrijst te bewaren
Om rauwe plakkerige rijst te bewaren, moet je ervoor zorgen dat deze afgesloten en droog is in de voorraadkast, koelkast of vriezer.
Een goede opslag van gekookte kleefrijst is cruciaal om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen.
Om gekookte rijst veilig te houden, koelt u het snel af door het in een enkele laag op een bakplaat te spreiden.
Doe het vervolgens in een luchtdichte verpakking en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.
