Dal miele "di spiaggia" heeft formaggi nelle cave, dall'olio centenario, che piaceva air, fino al prosciutto che sa di storia. Een viaggio delizioso in de migliori artigiani del Pisano. Fatto di volti, gesti en story, prima ancora che di assaggi.
Producenten en ambachtslieden van Pisano
De olie van de koning
Het is nu en nu is een trent'anni volgens een productsymbool: l'Toscaanse extra vierge olijfolie igp. Een schat beschermd door een consortium fatto di novemila soci e dis storie centenary
Pouch ciance en besmettelijke praktische geest, Simona Spinelli Als je eigenaar bent van een restaurant, is het de manier waarop je de agricola van het gezin ziet, en Sint Bartholomeus Power, op de heuvel van Santa Luce, in de provincie Pisa. Accanto a lei c'è suocera Anna Maria en il marito Federico, met ik quali da tren'anni deel dit avontuur in de productie van een beroemdheid uit het territorium: l'Toscaanse extra vierge olijfolie Igp (die ook biologisch is). Prodotto symbolo per esta regio, en protetto da Conorzio di quasi novemila associati per otto zone di produzione. C'è il Toscano delle hill: Senesi, Lucchesi, di Arezzo, di Firenze en della Lunigiana. Poi c'è il Toscano di Montalbano, di Seggiano en dei Monti Pisani. Een caleidoscoop van divers terroir en zoveel piccoli-schatten van de scoprire. Kom de Leccino, een cultivar zeldzame molto picante della bassa Val di Cecina dat is ook een Slow Food-presidium. “L'olio lo ricaviamo only slab piante secolari, tra le 1500 che abbiamo a dimora nel podere: ha un fumo di erbe selvatiche e di pepe nero. Voor zijn preziosità komt chiamato ook olio del re, perché een tempo met deze varietà di olive als faceva l'olio destinato ai regnant» vertelt Simona die ook il produceert primitief, mix van Frantoio, Leccino, Moraiolo, ideaal voor bruschette. Verlies je niet? Ik frollini all'olio, vera delicatessen all'extravergine.
De "naso" dei prosciutti
Een honderdjarig sapere per un'eccellenza della norcineria toscana: il prosciutto. Che, massaggiato, spill and ben riposato, svela tutta la sua aromatica morbidezza
Ik zal de tempi van de natuur volgen, dat dit het podium van de Prosciutto Toscano BOB. dit maait hem neer fabio viani Terwijl u de kosten van het maiale in rekening brengt en overgaat tot het morsen, overtreft de analyse van de umidità en van de verkoop die erin zit. “Traditioneel, als je in deze fase een botschepje uit het scheenbeen van een paard gebruikt, wordt het op verschillende punten van de prosciutto ingebracht. Ciò doordrenkt het interne aroma en de geleidelijke rijping”. Slechts één schip stortte in, maar hij riskeert deze operatie om het te verifiëren en te beheersen, en Viani confronteert het met de dimestichezza della pratica: velocissimamente. Voorzitter van het Consorzio, tevens vertegenwoordiger van de laatste generatie van de historische Salumificio Vianicento anni appena compiuti, nei pressi di San Gimignano (Siena), vera instelling van de lokale norcineria. Prima di arrivalre nella stanza di stagionatura, i prosciutti vengono massaggiati, a mano, molto accurate, with a blend based on salt, pepe, aglio, alloro, rosmarino, bacche di ginepro en altri aromati tipici del luogo. “Niente conservatori, sa? Het is een soort riposo, orizzontaal, per quattro settimane een basale temperatuur. Dit is geheim, niet avere fretta. Toscaanse suinicoltura is op afstand ontstaan, contadine en poderali: het product dat niet voortkomt is uitstekend. Il resto lo fanno il sole ei venti di esta terra, le sue essenze. Een onbepaalde erfenis".