De oorsprong van de naam «mandolineEen essentieel keukenhulpmiddel waarmee u snel groenten kunt hakken en dat gemakkelijk te begrijpen is.
De originele vorm met een handvat dat in één hand kan worden gehouden en de langwerpige vorm van het tablet waarop het centrale blad rust, doet denken aan die van een mandoline, een oud instrument, bekend dankzij het gebruik ervan in de melodische traditie. Zelfs de beweging die je met je handen maakt om groenten te snijden met de mandoline doet denken aan wat de muzikanten van het gelijknamige instrument doen.
Er zijn verschillende varianten mandolines, waarmee je snel en nauwkeurig een grote verscheidenheid aan groenten snijdt.
De meest voorkomende en gebruikte in keukens is de Japanse mandoline.
Het heeft een lichte en compacte structuur, perfect omdat het weinig ruimte in beslag neemt en gemakkelijk kan worden opgeborgen voor degenen die weinig vrije ruimte hebben.
Het lemmet van de Japanse mandoline wordt diagonaal op de steunplaat geplaatst, om een duidelijkere en preciezere snede te verkrijgen.
In professionele keukens echter de zogenaamde Franse mandoline, dat een complexere structuur heeft en zelfs voor de grootste groenten zeer precieze sneden mogelijk maakt.
Het is meestal volledig gemaakt van roestvrij staal en heeft een structuur die de mandoline stabiliseert en optilt met een of twee steunen onder de basis, waardoor het gemakkelijker wordt om grote hoeveelheden groenten te snijden.
Met de mandoline kun je groenten van verschillende diktes en de meest originele sneden bewerken: julienne, brunoise, mirepoix, geraspt en giardiniera.
Het mes is niet alleen horizontaal en schuin, maar kan ook V-vormig zijn en een microgekarteld lemmet hebben om zelfs zachter voedsel zoals tomaten of zachte kazen gemakkelijk te snijden.
La mandoline Het is het precieze hulpmiddel om recepten te maken met fijngehakte ingrediënten, bijvoorbeeld Chips met 3 mayonaise, zwaardviscarpaccio en asperges met frambozensaus of Chorizo-bh met salade en pistachepesto.
Frieten met 3 mayonaise
