wordt zomer pizza de speciale ricetta van de pizzaiolo Giuseppe Pintopizzeria-eigenaar onderdompeling in di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo en merkambassadeur di Alfaazienda made in Italy die forni professionali per pizza produceert.
Je voorbereiding is privé en leuk. Als je een pizza op de bodem van de specerij uitrekt, dan rekt je hem niet meer uit, meer piccolina, je legt hem a mò di capello op de grotere bodem, op deze manier de focaccia non brucerà e il cornicione si inferà als een normale pizza. Op dit punt als het informeert bij een temperatuur van 380/400 graden en als het 105 seconden kookt, draait u het om de couture uniform te maken. Een eindige volta la cottura si finisce di condire con dei pomodorini verse rossi e gialli, olio extravergine di oliva, komt uit en beide basiliek. laatste vlam? Als laatste met een stracciatella di bufala of een mooie burrata.
Haal pizza thuis eten in pizzeria
Om thuis een pizza te maken kun je terecht bij pizzeria il vero segreto è nella cottura. Geleverd door pizza, voedsel op brandhout of gas, met kleine afmetingen en capaciteit om te koken op een temperatuur van 500 graden, die rijk is aan de klassieke "napoletana verace" -koken, zijn ze diventati negli ultimi vanwege een verjaardag in het Italiaans geval. Ik bevestig het Alpha Forni, azienda gespecialiseerd in de productie van forni domestici e professionali fondata in 1977 ad Anagni (RM). Oggi l'azienda is de Italiaanse hoge fascia marchio a livello internazionale, aanwezig in 60 landen in de wereld.
Geeft samenwerking met i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza. De scorso febbraio Pint van Giuseppewaar je bent op het Sanremo-festival eet officiële pizzaiolo di Casa Sanremo. Oggi Pinto stelt hier de «zomer pizza«, vers en verteerbaar. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare treasure.
«De temperatuur is verhoogd, iets dat de forni casalinghi non raggiungono is. In dit geval heb ik een Alfa-oven gebruikt die de temperatuur in slechts 20 minuten naar 500 graden brengt. De fiamma moet constant en belangrijk zijn. Ik zal de pizza zo vaak draaien, omdat in het gedeelte dat op de fiamma staat aangegeven dat deze de neiging heeft om een beetje te kleuren. Voor de rest maakt goed werk het verschil, dat wordt gepolijst, met de juiste taglio voor de oven en tot op de juiste plek gedroogd.
Een geconsolideerde ormai prassi is dat het mengsel van verschillende soorten bloem (een mengsel met farina type 1 de "sapore van een volta" geeft). Een klein deel is niet genoeg anders dan 10/20% van het totaal. Belangrijk ook de "germe van graan" Verder is het rijk aan voedingsondersteuning en minerale zouten geeft het een smaak die doorslaggevend is voor all'impasto en geweldige scioglievolezza hangere la masticazione.
Questa Ricetta maakt uitsluitend gebruik van eersteklas materiaal dat gemakkelijk te reperibili nella grote distributie. Voor realizzare l'impasto als het begint de sera premium.
ESPARTO
Giuseppe Pinto's zomerpizza
Gly ingrediënt
Selecteer een goed type "0" farina met een parigewicht van 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, solito reportato sulle confezioni), een type "1" bloem en van de graankiemen.
Dosi voor 6 pizza's van 280 gram
800 gr bloem 0
200 gr bloem 1
2 gr verse lievito (1 wordt droog gebruikt)
25 gram zout
25 g olijfolie
20 gr graankiemen
650 gr water van gemiddelde hardheid fredda di frigorifero.
procédé
Als je de juiste hoeveelheid bloem in een bak begint te mengen, ontkiemt het graan en wordt het licht sbriciolato.
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
Energetisch plakken per ver sviluppare de glutinische maglia; een draai che de vulling ja è
formaat, aggiungere il komt uit met een po' dell'acqua rimanente (ma non tutta).
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio.
Lasciare de impasto 1/2 of op kamertemperatuur, om de 280 gram panetti en riporli in inhoud te vormen, zorg ervoor dat deze luchtdicht gaar kookt. Op welk punt als mettono in frigorifero fine er zal zijn en als tirano fuori 2/3 ore prima della cottura.
