Nessuno prima aveva dacht dat hij la was pizza potesse avere ook een Toscaanse versie. zuivering is daar piciaccia, zou je het kunnen proberen? Nessuno prima gabriël danilievitista e pizzaiolo-expert, titolare del noovissimo dani bottega a Cecina – ad oggi il suo sole hoofdkwartier dove trovare tutti i suoi prodotti, dopo le precedenteti esperienze.
Schiacciata + pizza = Picicia
De premium pizza si chiama 100% Toscaans piciacciapunt van meningsverschil tussen de “ciaccia” (ovvero la schiacciata) en de pizza.
Tutto è partito dal wens van Dani om een nieuw product van de Toscaanse tutto te creëren, niet alleen nell'idea, ma reed e soprattutto nell'uso dei prodotti e nella valorizzazione delle tradizioni.
Daarom is er lang onderzoek gedaan naar de traditionele Toscaanse producenten van schiacciata uit Florence (wat de status is van de erkenning van de PAT, nieuwe territoriale agrovoedingsproducten).
Traditioneel komt de Florentijnse schiacciata prodotta nei vecchi forni di campagna weinig prima di informe il panel. Si mettevano dei pezzi di pasta in forno conditi con del grasso e del sale. Het resultaat was een eenvoudige en snelle bereiding van cibo, vaak gebruikt per hapje, in dit geval condito met pomodoro.
Prima di mettere a point la ricetta dell'innovativa piciaccia, Dani heeft fatto a longa ricerca tra i forni, doen si raccontare tradizioni e ricette, por poi dare vita a unico product. In tegenstelling tot de klassieke Florentijnse schiacciata, piciaccia è een prodotto da pizzeria, met veel spinta alveolatura, een decisa croccantezza, geurig en geserveerd met een exclusief regionale topping.
Meel en ingrediënten gebruikt voor de piciaccia
Ik heb haar verborgen piciaccia? De scelta della farina, innanzitutto. Als het farina di type 1 di farro tuscano prodotto e molito sulle Volterrane hill, cui va aggiunto lievito madre is. Als je een meel met een laag gehalte aan eiwitten probeert te geven, met weinig gluten, krijg je een gemakkelijk kauwen en geweldige legerezza. De textuur wordt strikt met de hand gedaan en het naaien gebeurt alla pala in forno.
Ik topping sono anch'essi een eerbetoon aan alle grote Toscaanse tradities, persoonlijk geselecteerd door Dani om de beste producten en ambachten uit het gebied te brengen. Salumi, formaggi, conserve sottoli e alcuni bijna vere e proprie ricette, zoals il baccalà alla livornese of la trippa alla castegnetana (een typische cecinese ricetta op basis van licht pittige trippa).
