Geschulpte aardappelenIk ben een foodblog

Geschulpte aardappelen zijn niet voor niets een klassiek bijgerecht. Ze zijn rijk, romig, rijk aan koolhydraten en uitstekend te combineren met elk groot formaat vlees. Ach, ze zijn rijk en lekker genoeg om op zichzelf te staan, zeg ik.

Als avondeten eet ik graag alleen maar gegratineerde aardappelen: malse, goed gekruide aardappelen in een rijke, gevarieerde romige saus met een beetje gebruinde kaas. Puur aardappelparadijs.

Wat zijn gegratineerde aardappelen?

Geschulpte aardappelen zijn een gegratineerde ovenschotel gemaakt van dun gesneden aardappelen gebakken in de oven met een romige saus. De aardappelen worden mals, zacht en decadent en vol van smaak. Ze worden geschulpte aardappelen genoemd omdat ze op Sint-Jakobsschelpen lijken.

De unieke gestapelde textuur is het beste van gegratineerde aardappelen, net als een aardappellasagne met laagjes aardappelen in plaats van noedels.

Hoe gegratineerde aardappelen te maken

Voor zo'n rijk en smaakvol gerecht is het maken van gegratineerde aardappelen verrassend eenvoudig.

1. Schil en snijd in plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze gelijkmatig in "Jakobsschelpen" of ringen.
2. Kook op laag vuur. We geven de aardappelschijfjes een snel bad in hete melk en room.
3. Organiseren. Leg de hete aardappelschijfjes (met het roommengsel) in een beboterde ovenschaal en strooi er wat geraspte Gruyère-kaas over.
4. Koken. Bak, afgedekt met folie, tot de aardappelen gaar en gaar zijn.
5. Grillen. Verwijder de folie en gril tot de bovenkant van de aardappelen goudbruin en mooi bruin is.
6. Pauze. Laat de aardappelen zitten zodat de room dikker wordt en in de aardappelen dringt.

Genieten!

Ingrediënten aardappelgratineren

Aardappelen. Probeer aardappelen van dezelfde grootte te nemen, zodat je pan er uniform en mooi uitziet. Lees hieronder meer over aardappelopties!

Melk en room. We gaan een mengsel van melk en room gebruiken om een ​​lichte maar rijke romige saus te creëren waarin we de aardappelen kunnen koken.

Knoflook en tijm. Klassieke aardappelsmaken accentueren de pure aardappelsmaak van deze geschulpte aardappelen.

Gruyère. De Gruyere voegt net een vleugje kaas en structuur toe zonder de aardappelen te overbelasten met kaas.

Wat zijn de beste aardappelen voor gegratineerde aardappelen?

Er zijn slechts twee soorten aardappelen die perfect zijn voor geschulpte aardappelen: Yukon golds (mijn favoriet) en Russets.

Yukon Gold Ze zijn uitstekend geschikt voor Sint-Jakobsschelpen, omdat ze licht zetmeelrijk zijn, een mooie gele kleur hebben en een rijke maar boterachtige aardappelsmaak hebben. Het zijn dichte aardappelen met een dunne schil, en als je ze gebruikt, krijg je een luxere ovenschotel.

Russets (of Idaho) Aardappelen zijn die grote aardappelen met een poederachtige schil die de meeste mensen gebruiken voor gebakken aardappelen. Ze zijn ook geweldig op Sint-Jakobsschelpen: taai, droog en zetmeelrijk, als ze goed worden gedaan. Russets zijn de zoetste van de twee aardappelen die ik aanbeveel en als je een fan bent van lichtere, taaiere aardappelen, vormen ze een gegratineerde aardappel met een delicatere en delicatere textuur.

• Yukon-goud: compact, boterachtig, rijk, meer aardappelsmaak, de saus zal niet zo dik zijn, maar de aardappelen zullen hun vorm behouden
• roodbruin: lichte, delicate, taaie, zoete aardappelsmaak, zal de saus dikker maken, maar zal inzakken

Als je het beste van beide werelden wilt, kun je een mix gebruiken!

Hoe dik zijn jouw gesneden aardappelen?

Je wilt de aardappelen niet te dik of te dun snijden. Een uniforme 1/8 tot 1/4 inch is perfect. Een mandoline is hier je beste vriend, waardoor het bakken van aardappelen supersnel en gemakkelijk gaat. Je krijgt perfect uniforme plakjes waardoor de aardappelen in dezelfde snelheid gaar worden en de plakjes zien er uiteindelijk super mooi uit. Ik heb deze mandoline en ik ben er dol op.

Aardappelgratin met kaas

Er lijkt veel discussie te bestaan ​​over de vraag of gegratineerde aardappelen kaas moeten bevatten of niet. Puristen zeggen dat gegratineerde aardappelen slechts aardappelen in een rouxsaus zijn. Kaasliefhebbers stapelen zich op de kaas. Ik ben een aardappelliefhebber, dus ik ben dol op alle geschulpte aardappelen.

Ik vind dit recept vooral lekker omdat er niet zoveel kaas is die de smaak van de aardappel overheerst. Het is ook een goede balans tussen een pure geschulpte aardappel en een kaasachtige geschulpte aardappel.

Moet ik aardappelen spoelen of weken voor gegratineerde aardappelen?

Nee! Was niet al deze zetmeelrijke aardappellekkernijen. Hierdoor wordt de room dikker en worden de aardappelen gelijkmatig gaar.

Trucs en trucs

• Verwarm de melk en het roommengsel met de aardappelen. Het doel van deze stap is puur geniaal: je maakt het roommengsel dikker en doordrenkt met knoflook en tijm terwijl je de aardappelen opnieuw verwarmt, zodat ze zacht zijn als je ze op het bord legt. Koken. Door de aardappelen in de room te verwarmen, wordt het zetmeel in de aardappelen verdeeld en wordt de room op natuurlijke wijze dikker. Door de aardappelen opnieuw te verwarmen, worden ze ook gelijkmatiger gaar.
• Gebruik de juiste plaat. Voor gegratineerde aardappelen is een ondiepe pan het beste: laat de bovenkant van de aardappelen goed bruin worden. Traditionele aardappelgratins, de grootvader van gegratineerde aardappelen, waren erg dun en het gebruik van een ondiepe pan zal dat goed nabootsen.
• Laat het rusten. Terwijl de geschulpte aardappelen rusten, wordt de roomsaus dikker en behouden de aardappelen hun vorm wanneer ze worden gesneden. De saus zal hard worden en zich weer in de aardappelen nestelen, zodat je een mooi hoopje krijgt in plaats van dat de aardappelen slordig op je bord vallen. Perfecte geschulpte aardappelen zijn romig, fluweelachtig en zijdeachtig. Door ze te laten rusten en op te eten als ze niet te heet zijn, kun je hun zuiverheid en textuur waarderen.

Voorschot:

Gegratineerde aardappelen zijn perfect om vooruit te maken: je kunt het hele gerecht schikken en stoppen met koken OF je kunt doorgaan en het gerecht van tevoren koken en het vervolgens opnieuw opwarmen, afgedekt met folie, in een oven van 350 ° F tot het helemaal opgewarmd is. 15-30 minuten.

Hoe op te slaan:

Verpak ze goed en bewaar ze maximaal 5 dagen in de koelkast.

Hoe op te warmen:

Je kunt ze eenvoudigweg 1 tot 2 minuten in de magnetron opwarmen tot ze helemaal opgewarmd zijn, of ze, afgedekt met folie, in een oven van 350°F opwarmen tot ze helemaal opgewarmd zijn. Heet, 15 tot 30 minuten.

Serveer ze met: