Oma's taart is een hoofdbestanddeel van de Toscaanse culinaire traditie. Zanddeeg, banketbakkersroom, pijnboompitten en poedersuiker zijn essentiële ingrediënten
Een breekbare korstdeegschaal met een zachte vulling. Een heerlijk handjevol pijnboompitten, een losse douche poedersuiker en voila. Oma's taart in zijn traditionele versie en origineel!
De rand, die minimaal vier cm hoog moet zijn, en de aanwezigheid van een toplaag van zanddeeg onderscheidt hem van een eenvoudige room- en pijnboompittentaart.
tussen de populairste taarten traditioneel is de grootmoederstaart een zoet die ook vaak voorkomt in het dessertgedeelte van de menu's van traditionele Toscaanse trattoria's.
De oorsprong ervan wordt betwist tussen de steden Arezzo en Florence en zoals bij elk van de traditionele recepten die gerespecteerd worden, zijn er meerdere versies. Volg onze doseringen en instructies als u op zoek bent origineel recept de Oma's taart.
Oma's taart: het originele recept
Deze taart is ideaal voor op een broodje of als dessert na de maaltijd!
Ingrediënten voor een vorm met een diameter van vierentwintig cm
Voor het kruimeldeeg
450 g bloem 00
200 g boter
160 g basterdsuiker
2 middelgrote eieren
rasp van 1 biologische citroen
1 snufje zout
1/2 theelepel diastasepoeder
Voor de banketbakkersroom
750 g verse volle melk
225 g basterdsuiker
35 g maizena
30 g bloem 00
3 eieren + 1 dooier
1 eetlepel vanille-extract (of de zaden van een bes)
Vervolledigen
80 g pijnboompitten
poedersuiker naar smaak
procédé
Begin met het maken van oma's taart door de bereiding van de taart Gebroken massa. Doe de koude boter uit de koelkast in stukjes gesneden en de bloem in de kom van een keukenmachine. Laat de messen draaien totdat je een korrelig mengsel krijgt. Breng dit mengsel over op een bakplaat, maak een gat in het midden en giet de suiker, eieren en citroenschil erin. Werk kort en bondig met je handen, zonder dat het deeg oververhit raakt en net lang genoeg om het te verdichten. Vorm een deeg, druk het een beetje plat, bedek het met transparante folie en leg het in de koelkast om minimaal dertig minuten uit te harden.
doe het ondertussen Crema. Giet de melk in een pan met dikke bodem en voeg het vanille-extract of de bessenzaadjes toe. Breng de melk zachtjes aan de kook. Breek in een kom de eieren en voeg de dooier toe. Giet de suiker erbij en begin met mixen. Zeef de bloem en het maizena en voeg ze toe aan de eieren.
Wanneer de latte Het staat op het punt te koken, haal het van het vuur en giet wat over het eimengsel. Roer goed door, zet de pan terug op het vuur en giet het hele mengsel bij de eieren. Kook de custard op laag vuur en roer voortdurend om klontjes te voorkomen. de crème Het is klaar als je de lepel hebt verdicht en afgedekt. Doe de banketbakkersroom in een lage, brede ovenschaal, dek af met folie die transparant is (om velvorming te voorkomen) en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
verwarm de oven bij honderdzestig ° C in statische modus. Haal het deeg uit de koelkast en bestuif het werkblad licht met bloem. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van vier tot vijf millimeter en verdeel het in 2 cirkels, de ene iets groter dan de andere. Bekleed met de grootste schijf zanddeeg de bodem en de randen van een vorm die vooraf met boter is ingevet en met bloem is bedekt, zodat deze goed blijft plakken.
Prik vervolgens met de tanden van een vork gaatjes in de bodem van het deeg giet de banketbakkersroom nu koud dat je met een garde hebt geroerd. Strijk het oppervlak van de crème gelijkmatig uit met een lepel en bedek het met de rest. ZanddeegschijfVoor. Sluit de randen goed af en rol met een deegroller over de pan om het overtollige zanddeeg te verwijderen. Prik met een vork gaatjes in het oppervlak van de grootmoeders taart, bestrijk ze met een beetje water en verdeel de pijnboompitten.
Bak de cake gedurende vijftig minuten, plaats het op het onderste rek van de oven. Breng na deze tijd de oventemperatuur op honderdtachtig ° C, verplaats de cake naar het centrale rek en kook nog eens tien minuten. Oma's taart is gebakken als deze aan de oppervlakte goudbruin is, subtiel gevuld en gevuld pijnboompitten ze zijn een beetje geroosterd.
Haal het uit de oven en laten afkoelen in de pan gedurende minimaal acht tien uur. Pas als het helemaal koud is, haal je het voorzichtig uit de vorm, bestrooi je het met poedersuiker en serveer je het door het in plakjes te snijden.
Hoe bewaar je oma's taart?
Als het niet te warm is, is granny cake 2/3 dagen houdbaar op kamertemperatuur. Het verdient in ieder geval de voorkeur om het in de koelkast te bewaren, maar we moeten er rekening mee houden dat de crème in dit geval enigszins zijn zachtheid zal verliezen.
