Zich verzetten een granola is geen ontbijtgranen, dat deel uitmaakt van ons eet- en wijnerfgoed. Het Saraceense graan, dat werd gebruikt om de beroemdheid voort te brengen boekweitpasta. Het ingrediëntenprincipe van de typische piatti van de Valtellina ma non solo, een cominciare dai pizzoccheridala taragna polenta en dagli slordigzonder het te vergeten chiscio. Een ingrediënt, il grano saraceno, vooral ambito dai celiacsdat gezien bevat geen gluten. Hoe gebruik je hem meteen in de keuken?
Een eenvoudig kruid
De Saraceense korrel of zwarte korrel (Polygonum fagopyrum) is, in tegenstelling tot de naam, geen graansoort maar een ananasbehorend tot de familie van veelhoekfamilie. Ik ben semi-zeer divers, triangolari en vergelijkbaar met die van de faggio che del grano, maar dopo la papagayo macinazione si ottiene a meal very somigliantea quella del frumento. Bank coltivate in een bergde boekweitkorrel zie het freddoper cui il suo vitale cyclus als deze tussendoor wordt gevolgd Mesi lente en zomermet zaad in maart-april en raccolto in juli-augustus, wanneer de plant droog afsterft en de week zwart en asciutto is.
Een toccasana tegen cholesterol
Vanuit voedingsoogpunt zit honderd gram Saraceens graan in een 72% koolhydraten, XNUMX% eiwit en XNUMX% vet. Het eiwitgehalte in het zaad van Saraceno-graan is afkomstig van a goede biologische waarde. Als er sprake is van essentiële aminozuren, zoals lysina, threonina en tryptofaan, wat de aminozuren bevatten. Assente invece i glutine: dit betekent dat je niet kunt eten zonder glutenvrije rijst, adatte alle persone affette da coeliakie. Bestudeer condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etniciteit die leeft in de bergachtige zone van Sichuan en Yunnan), wiens voedsel ook gebaseerd is op het Saraceense graan, we laten de griep zien van de laatste sui bassi livelli di cattief cholesterol. Deze zijn soprattutto vanwege het hoge gehalte aan di flavonoïden, dat ook antiossidanti geeft en ons organisme slab malattie beschermt. Het Saraceense graan, inoltre, is een goede bron van magnesiumnuttig om vooruit te komen circulatie hij bloedde en lachte omlaag gehouden worden; aiuta om het zo onder controle te hebben en livelli di courgette nel bloed, riducendo i rischi di suikerziekte. Ten tweede, na een studie gepubliceerd in de Journal of Gastroenterology, blijkt dat veel vezels insolubili de grano saraceno aiuta aiuta voorkomen van het insorgeren van dei galsteen. De hoge energiewaarde van het Saraceense graan wordt weergegeven door een cibo die bijzonder geschikt is voor agli sportvi. Uniek anders: het Saraceense graan is een potentieel allergeenen welke mogelijke bron van voedselallergie.
Koken in Valtellina
Van oosterse oorsprong is het Saraceense graan de aankomst in Italië in de 15e eeuw. Het eerste document dat de aanwezigheid niet bevestigt, is stato ritrovato eigen aan Teglioen Valtellinala «hoofdstad” van het Saraceense graan in Italië: in een atto relatieve alle eigendom van de ella familie wordt Besta geciteerd il “formentone”, eindigt met il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento, proberen de hoge productiviteit van deze plant te onderstrepen, in tegenstelling tot de hele vitale cyclus van het graan. Già in duizend zeshonderd zestien de historische Grigionese Güler von Weineck affermava che in Valtellina als hij de “hooien”, oude nome tedesco van het Saraceense graan. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: “Heide” in tedesco betekent “heide"mijn stok"ze betalen”. Gezien het feit dat het Saraceense graan in Europa en in Italië in het Oosten kan worden gevonden, steekt het de consueta niet over via de Middellandse Zee, ma dalla steppeplaat popolazioni nomadi dell'odierna Rusland.
De perfecte balans
Bij de productie, om de pasta te produceren, wordt het Saraceense graan gebruikt help me daar witte bloem. Voor het bereiden en bereiden van valtellinesi-pizza's, ad esempio, l'autorevolissima Pizzocchero Academie voorschrijven 400 gram boekweitmeel en honderd gram witte tarwebloem. In veel handelsproducten komt de centuale biancameel voortdurend in een duizelingwekkend tempo naar buiten. Ma, magari thuis, het is mogelijk om je voor te bereiden pizzoccheri honderd% boekweitkorrelDoor op dezelfde manier goed te doseren met water en bloem krijg je de juiste consistentie; oppure cercarli tra i glutenvrije producten. De sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasoort van gnocchetti in cui il grano saraceno niet vergelijken neppure.
Gli altri pastatipi
Ma, behalve de pizzoccheri, wordt het Saraceense graan ook gebruikt in de andere pastatips, come i traditionele formaten (penne, fusilli, tortiglioni en nog een anker) in versie glutenvrij. opuur loyaal, een soort spaghetti's op basis van saraceen- en durumgranenmeel, perfect als smaakmaker op basis van eekhoorntjesbrood. Witte bloem hoeft in geen enkel formaat te worden gemengd. verse deegwaren bereid met Saraceens graan.
Specerijen en Abbinamenti
Detto questo, kom en zeg de pasta di grano saraceno? De inspiratie kan niet worden gehaald uit de Valtellinese keuken. De traditionele smaakmaker van de pizza's is verza, papa, ezel, grana gratugiato en zelfgemaakte scagliemet de kostbare alternatieve optie van Bitton. Ottimiriet en pizzoccheri met courgette en nocciole. Voor het andere type pasta kun je, als je niet zoveel rijkdom krijgt, een boterachtig formaat gebruiken. Gorgonzolamagari arrichendone il sapore ermee Deeltje. Als u de voorkeur geeft aan ingrediënten die, samen met de papegaai, delicaat en actueel smaken, kunt u genieten van de beslissende smaak van het Saraceense graan: i eekhoorntjesbrood, bijvoorbeeld, zorg voor een migliore met 'finto granen'. Voor een piatto ancor più salutare si può ricorrere een **ragù bianco di groenten, **bollite of in padella: salchichón, courgette, sedano, wortel en cipolla. E, nee, met de toevoeging van een po' di pesto of basilicumtritatokom nella ricetta van de chef-kok Engel Scuderi. Een andere interessante smaakmaker kan worden gebruikt om de pieno van het Saraceense graan op smaak te brengen hiermagari con l'aggiunta, anche qui, ervan.
