ezel pasta? Probeer het eens met trucco del limone en quello del brodo. Denk aan deze piatto si banale, ricredetevi: vi regalerà delle emozioni interessei and deventerà un piatto salva-cena che potrebbe stupire anche il più scettico dei vostri commensali. Als je de eerste chef-kok insegneert, kan ik het invoegen in mannentra portate ben het meest verfijnd – avete già assaggiato la pasta in bianco che sta facendo impazzire Milano?
Lontani i tempi in cui veniva bollata eet pasta dei cornuti, om een piatto di pasta aan te duiden die de moglie bereidde met noncuranza wanneer een poteva, per coì dire, veel energie besteden aan kookmeesters. Oggi de pasta al burro is riskant vanwege de romigheid en het onmiddellijke gevoel van comfort.
Qui vi racconto due varianti con il secreto per renderle menos scontate.
Ezelspasta en parmigiano, nel brodo
De versie met ezel en Parmigiano è resa davvero molto, molto più interessant, als de pasta cotta in een brodo komt: potete scegliere plantaardige kaas, vlees of vet met de croste di parmigiano en het groen van herstel (bucce di cipolle, wortel en aardappel, gambi di broccolo en cavolfiore ad esempio).
Ingrediënten voor vier personen
1,5 liter brode
350 g longpasta
ezel 50g
50 g Parmigiano Reggiano stagionato achttien of dertig maanden
1 biologische specerij
vies
procédé
Kook de pasta goed al dente. Scolate het met l'apposito mestolo, direct in een enorme padella en cui aggiungerete dertig g freddo donkey to tocchetti en, hand in hand, een mestolo di acqua di cottura.
Voltooi het koken op middelhoog vuur, bind en draai, buiten het vuur, een beetje om de Parmigiano en twintig g van de overgebleven ezel: als het een onweerstaanbare cremina vormt, dank de thermische schok dovuto al burro freddo en all'emulsione del Parmigiano met l' water van cotura.
