Natuurlijk versus kunstmatig. Slab culture dell'alimentazione al culto degli alimenti. Omdat het de titel heeft van een volume dat is gepubliceerd door de Università di Coimbra (Portogallo) met bijdragen van verschillende studio's. Suggestieve titel, da cui prito spunto per una piccola riflessione: de "cultus van voedsel", draagt het belang dat aan de producten wordt toegekend, het enige ingrediënt van een culinaire bereiding, is een typische osessie van onze tijd. Niet che sia mai mancatá aandacht voor kwaliteitalle eigenaars, alle oorsprong van het product: per hoeveelheid riguarda la italiaanse traditie Denk maar aan all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere oneto e la buona salute Prijs in diezelfde en prodotti een voor een, die de kenmerken en deugden beschrijft tweede en geconsolideerde schema's van de medisch-dieetvoorschriften, maar soffermandosi zelfs sulle Met name kwaliteit van kinderen een tweede van de plaatsen van herkomst en van de wijze van behandeling; Oh Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precisie in modo dettagliato, piatto per piatto, de identiteit van het product geserveerd in een ander gezellig evenement.
natuurlijk versus kunstmatig
Echter, in de cultuur van de middeleeuwen en de renaissance – en dingen die geen opeenvolgende jaren hebben – maakt dat wat "lof van de ingrediënten" zou kunnen worden genoemd, de stap naar alle transformatie-attributen, naar een keukenmedewerker die de neiging heeft om resoluut zijn " naturalità” van de ingrediënten. Ciò che heerst, in de gastronomische cultuur van Antan, è l'idea dell'artificio, in staat om de natuur verbeteren door een nieuwe vorm en consistentie uit te vinden, nieuwe kleuren en smaken. Nelle chronache medievali e rinascimentali il culminates artifice – met gli aggettivi en gli avverbi che ne derivano: kunstmatig, kunstmatig, kunstmatig… – wordt altijd in positieve zin gebruikt. Als je geen prodotto of richiamare l'attenzione bent, mail dan de lavoro die je wilt om uiteindelijk creatiever te worden, niet semper rispettosi della sua «personalità». Questi procedimienti invasieve si riconoscono niet solo en la cucina creativa dei cuochi di corte of di palazzo, ma anche enella populaire keuken die de voorkeur geeft aan minestre en zuppe Di lunga en lungissima cottura, waar het enkele ingrediënt de neiging heeft om te verschillen in een homogene tutto, diventando spesso irriconioscibile. Op een andere manier, als je het waardeert, is het niet zo dat de karakteristieke natuurlijke producten, de kook- en transformatiemogelijkheden.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare "cucina di prodotto", basata sul rispetto di ciò che "nature" offer, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution del Settecento ( leggi Jean-Jacques Rousseau). Het zal beetje bij beetje gaan pensiero che Ik ben gewend te denken dat 'natuurlijk' synoniem is met goed, terwijl de "kunstmatige" steken erg moeilijk zijn. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
