Chocoladebabka staat bekend als de populaire babka, dankzij Seinfeld. En de chocoladebabka die we allemaal kennen en waarderen op Instagram is te danken aan Breads Bakery. Na uitgebreid onderzoek op internet (omdat ik gek ben op de geschiedenis van eten), ontdekte ik dat babka zoals we het kennen niet meer is wat babka was. Vóór het glanzende, gedraaide, met boter gepaneerde muffinbroodje met in chocolade doordrenkte broodjessiroop, was de babka droog en verkruimeld. Het was gemaakt van olie in plaats van boter, en in plaats van luchtig en dik te zijn, was het dik en, volgens internet, niet erg goed.
Dus wat is er dan veranderd? Nou, oorspronkelijk werden babka's gemaakt met overgebleven gedraaid zaad- en notenbeslag, een beetje als een traktatie, maar niet helemaal zoet. Chocolade was een duur luxeartikel en oma's (babka betekent oma) gebruikten zeker geen chocolade. Pas toen Joodse immigranten uit Oost-Europa naar Amerika kwamen, begonnen ze chocolade te gebruiken in babka's, wat resulteerde in de rijke en smaakvolle broden die we tegenwoordig hebben. 39; hui. Toch is er een kleine sprong van de chocolade-babka's van gisteren en de babka's die onze Instagram-feeds vandaag vullen.
Babka kwam in de jaren 2010 echt in een stroomversnelling nadat NYC Breads Bakery opende, gerund door Uri Scheft, een Deens-Israëlische banketbakker uit Tel Aviv. De broden zijn de perfecte plek geworden om babka te kopen, zowel in traditionele versies van chocolade en kaneel als in specialiteiten gevuld met nutella of za & atar en feta. Daarna was New York gek op babka en begon babka overal op te duiken. Kort daarna werd babka thuis gekookt. En nu die gist een ding is dankzij Covid, heb ik overal gefermenteerde babka gezien, bijna net zoveel als dalgona. Hmm, ik vraag me af of ik met beiden kan trouwen en babka kan maken in café Dalgona...
Hoe dan ook, hier is mijn kleine chocolade babka muffin in kleine porties. Het is gebaseerd op The Perfect Loaf babka met een kleine variatie in techniek en vulling. Je hebt zojuist het schattigste babkabroodje ooit gemaakt. Mals en taai, boterachtig en zoet, gevuld met pure chocolade met de zoete hint van een eenvoudige siroopglazuur. Maak er vandaag nog een! Nou, begin er vandaag een en bak morgen, want dat is precies hoe zuurdesem werkt, toch? 😉
PS: dit recept maakt een grote partij babka nog KLEINER dan mini mini kaneel kaneel. Het totale gewicht van het deeg voor dit brood is 377 gram, terwijl het brood wordt verkocht voor 254 gram. Ik heb de percentages van de bakker toegevoegd, zodat je ze naar behoefte kunt afstemmen op je broodpan. Ik gebruikte een mini-pullmanbrood dat 2 kopjes vloeistof bevat. Het onderstaande recept zal ook goed werken in een 6x3-inch koekenpan.
Babka Zuurdesembrood Bakkerijpercentage
100% bloem voor alle doeleinden
30% volle melk
30% eieren
2% zout
8% suiker
13% zuurdesem
28% boter
Babka broodje met zuurdesem en chocolade broodje
Een heel klein chocolade zuurdesem babka brood perfect voor 1 of 2
Kooktijd 40 Min
rust 1 re
totale tijd 1 re 1 berg 40 Min
babka deeg
- 120 gram bloem voor alle doeleinden
- 36 gram volle melk
- 36 gram lichtgeklopt ei
- 16 gram jonge gistgist zie instructies
- diez gram suiker
- 2 gram zout
- 34 gram Ongezouten boter kamertemperatuur
Chocolade garnituur
- 2 ons halfzoete chocolade
- 1/4 Kroon Ongezouten boter
- 1/4 Kroon poedersuiker
- 2 soeplepel + 2 theelepels cacaopoeder
Simpele siroop
- 1 soeplepel suiker
- 1 soeplepel kokend water
-
Bouw 's ochtends een zuurdesem: als je starter rijp is, meng je 10 gram warm water (80 ° -85 ° F), 10 gram bloem voor alle doeleinden en 10 gram starter. Laat 3-4 uur, afgedekt, of tot ze rijp zijn, op een warme plaats staan.
-
Voeg in de kom van een standmixer de bloem, melk, eieren, zout, suiker en 16 gram van je jonge rijpe gist toe die je eerder hebt gemaakt. Gebruik een deeghaak en mix op laag tot het net is opgenomen. Laat 30 minuten onbedekt staan.
-
Voeg in de kom van een standmixer de bloem, melk, eieren, zout, suiker en 16 gram van je jonge rijpe gist toe die je eerder hebt gemaakt. Gebruik een deeghaak en mix op laag tot het net is opgenomen. Laat 30 minuten onbedekt staan.
-
Voeg met de mixer nog steeds in het midden de boter op kamertemperatuur toe, beetje bij beetje, knedend totdat de boter volledig is opgenomen voordat je het volgende beetje toevoegt. Als alle boter is opgenomen, blijf je mixen totdat het deeg aan de deeghaak blijft kleven en de glastest doorstaat. Het deeg moet glad en glanzend zijn. Vorm tot een ruwe bal en breng over naar een schone, licht ingevette container, dek af en monteer in bulk bij kamertemperatuur gedurende 2 uur. Het deeg zet uit, maar verdubbelt niet. Dek goed af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
-
De volgende dag: Smelt de boter en chocolade in een dubbele ketel tot een gladde massa, voeg dan de poedersuiker en cacaopoeder toe tot het glad is. Opzij zetten.
-
Haal het deeg uit de koelkast en stort het op een met bloem bestoven werkvlak. Bestuif de bovenkant lichtjes en rol het uit tot een lange rechthoek, met de kleine kant het dichtst bij je lichaam. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg en laat een ruimte van 1 inch vrij op de rand die het verst van je verwijderd is. Begin met de rand die het dichtst bij je is, rol in een zeer strakke rol en verzegel de rand. Leg op een beklede bakplaat en zet een paar minuten in de vriezer. Laat het niet te lang liggen, want dan blijft de chocolade plakken, waardoor het moeilijk vorm te geven.
-
Bedek je koekenpan met bakpapier en laat de overhang vrij zodat je het brood na het bakken kunt verwijderen.
-
Haal de babka uit de vriezer, leg hem op een snijplank en snijd hem doormidden. Knijp twee van de uiteinden samen, vlecht ze en knijp de uiteinden samen. Plaats in je voorbereide koekenpan, dek af en laat de test ongeveer 4-6 uur op een warme plaats staan, of zo lang als nodig is - verrijkte pasta duurt lang om te rijzen. Het beslag moet verdubbelen en net onder de rand van de pan rijzen.
-
Verwarm de oven tot 350 ° F. Wanneer de babka volledig is verhoogd, plaats de pan op de bakplaat (in geval van overloop). Bestrijk met een ei (gebruik de resterende eieren van het beslag gemengd met een beetje water), bak vervolgens in de oven gedurende 35 tot 40 minuten of tot ze goudbruin zijn en het Babka-centrum 200 ° F bereikt. Als de bovenkant begint Te snel bruin te worden , verlaag de temperatuur tot 325 ° F of dek af met een stuk aluminiumfolie.
-
Terwijl de babka kookt, maak je een snelle, eenvoudige siroop door 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel kokend water te mengen. Roer tot de suiker volledig is opgelost en koel af.
-
Als de babka gaar is, zet je de pan op een rooster. Gebruik een offset spatel om de zijkanten los te maken en breng vervolgens een dunne laag eenvoudige siroop aan. Laat de babka 10 minuten in de pan staan en verwijder hem dan direct met behulp van de perkamentrand. Laat het op een rooster rusten tot het afgekoeld is, snijd het in plakken en proef!
