“Een pranza che veniva reproposto tutte le vuelta che c'era della felicità in casa, perché ci ritrovavamo riuniti a Rimini dai miei genitori io, mia sorella, la nonna e il nonno, lo zio, il cugino, en qualche amico di famiglia fino a comporre una tavolata di unici. Mijn geluksgetal. Als je om 12,45:XNUMX aan tafel ging, begon de ochtend al heel vroeg met de realisatie van cappelletti – cappelletti en non tortellini, ik moet het specificeren – één spettacolo dat als svolgeva in cucina rond mijn moeder che tirava la sfoglia sul tavolo di legno. Secondo de romagnola-modaliteit, ci sono verschuldigd Cappelletti: il leggero en il ricco. Il nostro era il più ricco che c'è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Uw basiszoekopdracht als u de politieke discussie invoegt, is toegevoegd of niet een punta di pancetta tritata. Papà non voleva la, mamma qualche volta la metteva. poi zal de basis zijn van groenten classica di cipolle dorate, wortel, sedano, bagnata col vino rosso, en het centrale probleem van de moscata-bruiloft. erin zetten of niet? E, zo ja, hoeveel? Toen mama voorzichtig uit de cassette trok, was de gratis piccola als sguainasse de magische schop perché lì si giocava il gusto finale del pranzo. Cinque passaggi zal het getal zijn dat het verschil aangeeft tussen de troppo en de troppo poco en tussen een normale pot en een pot die geluk garandeert. Poi i cappelletti si coprivano con un panno di tela ad asciugarsi un po' ma non troppo.
Intanto mijn vader redde de cotura dei tres stinchi di maiale korte tagliat, in modo da stare en piedi nel oven, insaporiti con rosmarino e spezie, glassati secondo una formula, mai rivelata, ma che di base bevat va miele, senape, pepe, cardamom. Pennellava het vlees geeft alleen een lato della coscia in modo che ognuno potesse scegliere een boccone più of minder speziato. Fundamenteel was dat het glas afstamde ad morbidire le patate saturnine, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, mass in teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla distesa dei cappelletti en degli stinchi si poneva poi la faccenda, a cui mia madre teneva moltissimo, dei contours vegetali – radicchio rosso, pepperoni, finocchi au gratinati, pomodori in gratin, bestrooid met aglio en prezzemolo – die de “piada di affiancamento”, più leggera della “piada di portata”, de quale kies ook i formaggi. Quella di mamma was zonder strutto, secma non asciutta, spessa non più di due millimetri e mezzo, como vuole la tradizione riminese. ja drinken Sangiovese Superioreeet traditie-commando's. Mayo bianchi en mayo bollicine.
Uiteindelijk kwam het snoepje aan, che poteva essere la donut bestrooi met de courgette een velo of il Tiramisù in versie romagnola. Als je Ciambella zo mangia noemt, kun je het volgende doen: of pucciandola nel bicchiere con l'Albana, of faciendonone un miscuglio da raccogliere col cucchiaio. de ons Tiramisu Invece, fatto con i pavesini anziché coi savoiardi, permetteva l'eganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protetti dalla copertura di zucchero, mantengono la loro integrità, mentre i savoiardi si imbevono and diventano a politiglia. Ci alzavamo dopo il caffè fatto con la mokka verso de quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola per onorare gli avanzi aggiungendo i Kaas. Alle nieuwe mezza andavamo's tormer felici, con la certezza di ritrovarci for questo pranza rituale due o tre voltenel nel corso dell'anno. Met Pasen, bij Morti, met Kerstmis. Magari vervangt de tagliatelle ai cappelletti. Ma che semper, nel piatto, facessero montagna”.
Marco Missiroli
Marco Missiroli is een van de grote hedendaagse Italiaanse schrijvers. All'esordio, in 2005, is een van de meest romantische films die in 2015 een SuperMondello-prijs won, en een Fedeltà, Strega Giovani Award in 2019, een tv-serie voor Netflix. Il suo romanzo Avere tutto, publicado da Einaudi, uscito a septembre, tratteggia a historia familiare acclimated to Rimini, sua città natale, cui è diep legato.
