Giancarlo Perbellini met Federico Zonta
Il tutto in een informele, ontspannen en gezellige sfeer, met een sterke connotatie en personalisatie in het ontwerp, met de mogelijkheid om te sluiten voor lunch of diner om een combinatie van twee of drie desserts te proeven, biedt 29 en 38 euro. Een “intelligente” formule, perfect voor degenen die geen concessies doen aan kwaliteit en smaak zonder appesantirsi troppo, en onderaan de lijst van kwaliteit/prezzo.
Er staat geen uitgebreide wijnselectie op het menu: als het deel uitmaakt van de Veronese, bevat het uiteraard ook 20 labels exclusief voor de wereld en Italië: «Wij wijzen op de valorisatie van ons grondgebied en zijn eccellenze vitivinicole, rijk aan Italië en in de wereld. dal Valpolicella al Soave, dal Custoza al Bardolino”, zegt Perbellini, en concludeert: “Het voorstel varieert ogni giorno, con una rotazione dei vini in mescita, offers al chalice ea bottiglia”, heeft de chef gespecificeerd.
Voor de komst van de lente heeft chef-kok Perbellini bedacht een gemakkelijke en smakelijke rijst voor te stellen, snel gemaakt met de juiste precisie, soprattutto zijn selectie van de ingrediënten.
Insalata capricciosa
Insalata capricciosa
Ingrediënten
4 cuori latuga
voor de olijfolie: 500 g taggiasche olijven
voor de pomodori pomodoro: 1 kg pomodori datterini
door de maionese di acciughe:
6 acciughe dissalate van de Cantabriër
40 g koffie met sojamelk
170 g vinaccioli-olie
qb verkoop e citroen
voor de dressing:
20 g witte azijn
80 g soja
75 g balsamicoazijn
2 Tabasco-gocce
200 g evo-olie
procédé
Sfogliate lattuga heeft het hart, was het en school het. Voor het olijvenpoeder: los de olijf even op in een oven op 85° en maal hem onmiddellijk fijn tot een zeer fijn poeder. Voor het poeder van pomodoro: wash en pomodori, tagliateli in due en privateli dei semi. Fateli disidratare in de oven voor een noot en frullateli al mixer. zet de polvere ottenuta vast. Om het acciughe-huis te maken: meng de acciughe en de sojamelk met de mixer, waarbij je de olie en het smaaksysteem emulgeert. Voor de vinaigrette: emulgeer witte azijn, soja, balsamicoazijn, olijfolie en 2 eetlepels fijne Tabasco tot een homogene saus en giet dit in een dosatore. Conditioneer de salade zowel van binnen als van buiten en gebruik de vinaigrette in overmaat. Riponetela naar het midden van de piatto. Cospargete met pomodoro en olijvenpoeder. Fijne garnituur met heerlijke maionese di acciughe.
