Is het gevoel dat je een frizzante zoektocht hebt, il cinguettio degli uccellini en de voglia irrefrenabile di eat all'aperto? April met zijn parfum en met de typische rijst van deze periode is in aantocht!
In Copertina, een prachtig fragole en rabarbaro cake. De pasticciera Joëlle Néderlants heeft de pasta sfoglia gewassen en heeft deze prompt getransformeerd in een smaak così bros en goud van farlo sombrare appena uscito dal laboratorio di a grande pasticceria. Poi l'ha farcito met een crema di formaggio fresco, fragole en rabarbaro (adesso op het perfecte moment) die een delicate zure en verfrissende noot toevoegt.
Gianluca Fusto, een van de Italiaanse pasticcieri die ons vermogen om wonderen te creëren in de wereld draagt, is venusto in onze keuken om af te nemen in zijn stile strabiliante i Dolci al cioccolato voor Pasen: een plumcake incastonato di zenzero pearl met een inaspettata-versiering, een crostata met de access rosso frolla gevuld met een ganache vellutata al cioccolato al latte, dolcetti alla vaniglia a cui non si può resistere.
Utilizzando i giusti strumenti il onze cuoco Crescenzo Morlando, insieme ad Angela Odone, heeft de originele sua ricetta di voorgesteld half koud: de vorm is het paasei met de ingrediënten sono quelli della pastiera. Geef subtiele experimenten door de bereiding stap voor stap te volgen.
E poi tutto su come far il carmeloeen ganache ai lamponi en een vin Santo-crème om de colomba te vullen, più quattro ricette della nostra Sara Foschini voor riutilizzare in modo furbo en ghiotto gli avanzi delle uova di cioccolato e della stessa columba.
Het verraste je, maar het is niet eindig!
Abbiamo imparato a impastare i tipici pani delle feste di spring guidati dal bravissimo Fulvio Marino, mugnaio e panificatore. Neef van tutti? Natuurlijk de casatiello, die lui is geweest insaporito met friarielli ripassati in padella: perfect voor een paaspicknick.
Siamo andati met Sara Tieni in Abruzzo, nei boschi sulla Maiella, per scoprire kom terug naar koken in de natuur sul fuoco vivo insieme Davide Nanni, “cuoco selvaggio”.
En altijd over duurzaamheid Chiara Pavánchef-kok van het ristorante stellato Venissa (sinds 2022 kookt ook de groene stella) sull'isola di Mazzorbo in het hart van de Venetiaanse lagune, è venusa a cucinare le specie aquatiche invasieve della lagune stelt ci cinque ricette davvero speciali voor.
