Hij rijst verbeteren voor hem risotto? De denkwijze is de juiste variëteit om het perfect te smeren, het allround, romig, zacht en fluwelig te maken, zo divers. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea en ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, Varietà met chicchi grandi en consistent bijzonder bestand tegen koken dat perciò als het altijd al dente blijft (ook in de bereidingen fredde). Hoewel als je scelta hiernaar toe gaat, het perfect is: de Italiaanse riso van de Japanse categorie (in cui rientrano tutte le varietà elencate), è il più aangegeven voor de bereiding van deze risotti. Nu heeft de wetenschap het ook gegeven.
De riso migliore voor de risotto
Een rijke promotie van de Risi Nationale Entiteit e svolta heeft in samenwerking met de Politecnico di Torino en de Università di Pavia infatti che bevestigd een risotto bereid met een Carnaroli Classico is beslist te verkiezen boven een stesso piatto fatto met basmati waar, in het algemeen, een riso de altri Paesi.
Perché il Carnaroli en il riso best per il risotto
De studie heeft aangetoond dat het trekt een identikit van de chicco di rijst, analyse doen onder de elektronische microscoop: als je me helpt, zal ik de grootte van de korrels meten, ik zal de structuur van de papegaai onderzoeken, voor capire wat als het van de eigenaar van de organolettiche is. Als de Italiaanse scienziati hanno dimostrato che la resa migliore dei risi italiani per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morphologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa finale del piatto. Om precies te zijn: i chicchi Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoAls u spazi-consenseert over het water en de specerijen en sapore, kunt u cremina tipica dei risotti maken.
“Deze wetenschappelijke bijdrage heeft me in staat gesteld om de interne structuur van de granello van ogni varietà di riso te analyseren: een specifiek kenmerk, nagelaten aan genetische factoren. De plaatsing van de amidekorrels, de vorm, grootte en compattezza van de papegaai creëren, of minder, ruimte vuoti bij de jongen en de relatie tussen de speurtochten en het ingenomen volume is verschillend tussen de variëteiten» heeft spiegato tijdens de presentatie van de studie Francesco Savorani, vertegenwoordiger van de Politecnico di Torino. Bovendien is het een kwestie van "afstand": il Carnaroli, l'Arborio, il Roma en gli altri risi italiani hebben geen granuli di amido meglio afstanden die assicurano il risotto perfecto. Integendeel, de varietà esteres hebben een compacte en licht poreuze structuur: ecco perché komt niet van pas bij de bereiding molto diversiteit, zonder kruiden.
Risotto met Arborio-riso
Terugkomend op de uitsluitend Italiaanse variëteit, wat scegliere tra tutte? In werkelijkheid hangt het van veel smaken af: een Milanese doc bijvoorbeeld heeft voor de riso giallo geen dubbi en gebruikt l'boomgaard, die een grote en parelachtige chicco heeft die moltissima acqua absorbeert en het volume verhoogt. Maar er is ook een groep fans van de Lombardische piatto die soms de voorkeur geeft aan de consistentie altijd al dente Carnaroli. Van de rest is het verschil minimaal: de studio dell'Ente Nazionale Risi toont che het porositeitspercentage van de Carnaroli is 5.89% tegenover 5.79% van de Arborio.
Gli studi over de toekomst van het risico
Insomma, gusti, de kans is groot dat de invoer van digitale gegevens van het riso, en het feit dat er een fisica dei granuli is. In het DNA van dit bedrijf, of in de eerste plaats, bestuderen we ook per capire hoe het gaat om riso di qualità te produceren in de meest duurzame modus: Een zeer ambitieus project van de Ente Nazionale Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica allo scopo di creare varietà di riso adapta a riskltura sostenibile and capaci di soddisfare le esigenze di coltivatori e industrial; "Risi-capaciteiten zijn beter bestand tegen longperioden van siccità en klimatologische omstandigheden die voortdurend evolueren", concludeert infatti Filip Haxhari, Ricerator van Ente Nazionale Risi.
