Ragù alla bolognese: ik consigli per farlo perfecto
De officiële formule van de ragù alla bolognese is gedeponeerd door de regionale delegatie van de Accademia Italiana della Cucina presso de Camera di Commerce di Bologna. De Accademia stessa stelt daarom geen bijgewerkte versie voor die voorziet in de mogelijkheid om alternatieve armtags te gebruiken op de cartella (het gespierde deel van het middenrif): infatti-vervanging als het geen scegliere pancia, fesone di spalla en fuselum heeft. Toestemming, inoltre, vervang 5 cucchiai pomodorosaus of 20 g drievoudig concentraat door pomodoro passata of pelati. Il procedimiento, però, è rimasto inalterato: dopo un rosolatura iniziale di pancetta, green e meat, serve una slow, lunga, cottura.
rijst met ragout
Il ragù: rijstbasis
4 nieuwe rijstgerechten met ragu
Verse tagliatelle all'uovo met ragù
Involtini di scarola met ragù ristretto
Pasticcio di patate met ragù ai funghi
Savarin di griesmeel met ragù ai piselli
