Ik stond tegenover een grote entourage, magari con molti bambini, il cameriere suggestisce il piatto capace di acccontentare il maggior numero di aspiti. Een van de questi è il maccheroncino al fumè – nelle Marche, oltre che in een groot deel van Midden-Italië, il smoked è un primo piatto immancabile.
Anders dan Carbonara, is dit de Ricetta di Maciste?
Ma forse in pochi sanno che questo primo pasticciato, fatto di pancetta affumicata, pomodoro, formaggio en panna, werd in 1978 geboren uit de pentola van Stefano Marzi. Klasse 1948, meglio conosciuto ven macistIn virtù dei suoi muscoli possenti, Marzi no ha mai abbandonato la passione per il culturismo, zozeer zelfs dat volgend voorjaar zal strijden om een terugkeer naar de scettro di meneer universum. In 2013 is Maciste verrezen uit de gemeente Castelplanio, in de provincie Ancona, de getuige die wordt ingewijd als de uitvinder van de gerookte macchiato. Inderdaad, laat een rijstveld op je naam staan en bouw een onafscheidelijke relatie met de klant op die bijna veertig jaar duurt is een po' il sogno di tutti gli chef. Oggi nel suo locale ci sono circa cento copertiche diventano centocinquanta in estate, e il novanta per cento delle commande che arrivalano in cucina contemplano il celebre primo piatto.
Rijst en geheim van fumé
de tesa affumicata pancetta komt tagliata a cubetti grossolani; de koelkast in een beetje olijfolie extravergine van fijne olijf tot diventare quasi croccante. Op dit punt, per ogni porzione si aggiunge mezzo cucchiaino di spezie in polvere. Ik heb geheime è proprio qui. Maciste heeft een poedermix bedacht die zijn sul smoke-signatuur vertegenwoordigt. Possiamo zeg soltanto che ci sono sette spezie, tra cui peperoncino, muscat en coriandolo. Le altre rimangono top secret, kom puur i tre formaggi que vengono fatti sciogliere nella di pomodoro saus, aggiunta when la pancetta sarà già rosolata e speziata. Ik weet dat als ik vlieg om thuis een goede rook te creëren, het advies is dat ik er minstens één segliere emmentaal. Il formaggio gaat snel mescolato daar pomodoro saus prima tot farlo filare. De aggiunta di verse panna een fijne cottura maakt de smaakmaker compleet. Ik sedanini scolati vengono messi nella padella een medium vuur. Het is nutteloos om aSaltarli te proberen. Het amalgaam is troppo consistent. Het eindresultaat is een explosie van smaak. Een bevrijdend en groots gastronomisch eccesso.
Kom è geboren il smoke
Dopo aver lavorato in grandi alberghi di Roma e Firenze, nel 1978 Stefano Marzi aprì il suo snack bar con cucina nell’entroterra anconetano, a Castelplanio. E andando letteralmente «a naso» ha perfezionato la sua ricetta, che è poi rimasta immutata fino ad oggi. Da non confondere con la celebre pasta all’uovo di Campofilone, quello di Maciste altro non è che un klassieke sedan di semola di grano duro, condito con uno dei sughi più ricchi e calorici che if possano concepire. Oggi la formula è quella del risto-pub per famiglie e comitive. L’insegna del locale riporta uno strano gioco di parole «Mac’Iste», retaggio degli anni ottanta; un chiaro riferimento all’avvento del colosso del fast food che proprio in quegli anni faceva il suo ingresso in Italia. «Ogni porzione viene espresso cucinata. Niente preparati e niente precotti – spiega Stefano Marzi – ho semper fatto così. I clienti sentono la più piccola differenza ea me piace rassicurarli. Di recente, abbiamo anche iniziato a proporre il maccheroncino nella versione senza pomodoro. El fuma bianco. Ce lo chiedono semper di più». La sua maggiore soddisfazione, confessa Marzi, è quando allo stesso tavolo siedono tre generazioni di mangiatori di maccheroncini. buoni.Famiglie riunite per il rito iniziatico del maccheroncino al fumè.
