Niet alleen nacho's en fajitas - guacamolesaus past ook goed bij bruschetta, pasta, friet en hamburgers. Hier leest u hoe u het kunt bereiden en combineren met het advies van chef-kok Marco Cassin van La Scuola de La Cucina Italiana.
La Mexicaans eten bracht het naar ons en de avocado-trend heeft het nog populairder gemaakt - we hebben het over guacamole, wiens naam eigenlijk 'avocadosaus' betekent. Het wordt bereid door toevoeging aan de basis van abogado, Lima (ook gebruikt om oxidatie van het fruit te voorkomen), zout, peper en chili. Traditioneel, guacamole als je wilt met i nachos, bij het invullen Tacos, fajitas, burrito. Wat als we de guacamole een Italiaans tintje geven?
Eigenschappen en bereiding (met varianten)
Zoals de chef-kok van La Scuola de La Cucina Italiana uitlegt Marco Cassin (die met zijn werk de wereld heeft afgereisd van Frankrijk tot Australië), zijn er veel variaties op het guacamole recept. Over het algemeen is in een goede guacamole de avocado delicatesse moet met hem trouwen zure noot van limoen, die echter niet invasief mag zijn, en met de opmerking hete peper, die de versheid van de saus niet mag overheersen. «Sommige Mexicaanse recepten bevatten Kleine tomaten, ook wel Mexicaanse tomaat genoemd", legt de chef uit", die vervangen kan worden door onze tomaat misschien door het te blancheren en het van de schil of zaden te beroven. Een chili kan worden gebruikt als jalapeno, maar ook Chili pepers. Kan toegevoegd worden verse koriander of peterselieblaadjes of andere aromatische kruiden, zoals marjolein of oregano. Sommige variaties omvatten een van de ingrediënten yoghurt of verse kaas. Wat betreft de bereiding ", vervolgt de chef," om de avocado tot pulp te reduceren, kun je een mortero volgens de traditie, maar ook een vork of mixer".
Pittige guacamole: recept van chef Marco Cassin
Ingrediënten voor 4-mensen
4 Aguacate
2 lima
1 eetlepel zoete paprika
1/2 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel habanero poeder
verse koriander
1/2 eetlepel zout
procédé
Combineer alle ingrediënten en serveer met partjes citroen, bestrooid met paprikapoeder en korianderblaadjes voor de garnering.
Guacamole en combinaties: de tip van de chef
Niet alleen Mexicaanse recepten: Wat dacht je ervan om guacamole te combineren met de ingrediënten van onze Italiaanse keuken? “De guacamole is bijvoorbeeld uitstekend in een Bruschetta volkoren brood met een beetje Gekookte eieren met kerrie en bieslook”, stelt de chef-kok voor. «We kunnen het ook gebruiken voor het eerste seizoen rode linzenpasta, door de feta kaas. De saus past ook goed bij een tempura vis, met gestoomd wit vlees en groenten en is ideaal om te vullen Vegetarische Hamburger. Ik heb het ook geprobeerd met pizza”.
