Een smaakvolle en perfecte voorbereiding voor dit seizoen waarin asperges vers zijn en in vele varianten.
la asperge Het is een verfijnde groente, perfect voor het op smaak brengen van veel bereidingen, en met meerdere eigenschappen, vooral zuiverend Er zijn er veel op de markt variedad, verschillend van vorm, kleur en smaak: de bekendste asperges zijn de groene Bassano blanken, wild (dunner) en paars, die eigenlijk witte asperges zijn waarvan de toppen zijn ingegraven en paars zijn geworden. Er zijn zoveel recepten om ze te koken! Probeer bijvoorbeeld de asperge stoofpot die we je hierna aanbieden, lekker en perfect voor een lichte lunch maar vol van smaak.
Hoe kies je asperges?
Of het nu wild of gecultiveerd is, de manier waarop kies goede asperges is om ze te beheersen de uitgangen: de tips moeten een intense kleur hebben, houden, met de bladeren goed gesloten en de punt recht. DE staven in plaats daarvan zouden ze moeten zijn soda, zonder vlekken en de stengel moet recht zijn, niet afgeplat. Anders dan dat, heb je nodig plotseling breken, en niet buigen: in dit geval zou het water hebben verloren en daarom zou niet beter zijn.
Asperges bewaren
Om ze altijd vers te hebben, alsof ze net gekocht zijn, is het essentieel om ze te bewaren diepvries. Maar hoe? Eerst moet je ze schoonmaken en het hardste deel van de stengel afsnijden. Daarna week ze in kokend water, heel of in stukjes, naar uw voorkeur, gedurende 3-4 minuten. laat ze leeglopen, doe ze in een kom met ijswater en als ze koud zijn droog ze een voor een met een vel absorberend papier. Verdeel ze dan op de speciale tassen goed gesloten en leg ze in de vriezer. Zo heb je ze vers wanneer je maar wilt. Om ze te koken, voeg je ze nog bevroren toe en kook je ze met de rest van de ingrediënten.
Aspergestoofpot recept
Ingrediënten
500 g groene asperges, 2 stengels bleekselderij, 1 wortel, 1 kleine ui, 3 eetlepels tomatenpuree, 10 g gedroogde champignons, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, geraspte citroenschil, extra vergine olijfolie, zout.
procédé
Week de champignons in een kom met koud water. Maak de asperges schoon door het uiteinde van de steeltjes te verwijderen, het hardste. Stoom gedurende 3 minuten en als u klaar bent, snijdt u de stengel in ringen en legt u de uiteinden opzij. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in grote stukken en bruin ze in een pan met extra vergine olijfolie, laurier en kruidnagel. Voeg vervolgens de met water verdunde tomatenpuree en de uitgelekte en grof gesneden champignons toe. Kook alles tien minuten, verwijder dan het laurierblad en de kruidnagels, voeg de asperges en de citroenschil toe. Voeg zout toe en kook nog 5 minuten. Voeg als laatste de aspergetips toe en meng goed. Je ragù is klaar.
