Spaghetti met rode wijn Ubriachi

Deze rodewijnspaghetti is een klassieker: diep smaakvolle knoflookpasta met een flinke scheut robuuste rode wijn. Spaghetti ubriachi (zoals deze ook wel wordt genoemd) is rijk en romig, licht pittig en absoluut verslavend.

Tijdens een recente reis naar Montreal was een van onze favoriete dingen de spaghetti ubriachi, of spaghetti in rode wijn. In het Italiaans betekent ubriachi dronken, dus het is in wezen dronken spaghetti of dronken noedels. Het is een klassiek Italiaans gerecht gemaakt met rode wijn, knoflook, olijfolie, boter, spaghetti en parmigiano. Het is geweldig!

Wat is spaghetti-ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, ook bekend als Drunken Spaghetti, is spaghetti gegooid in een heldere bordeauxrode botersaus, gekruid met knoflook en rode pepervlokken, en afgewerkt met een royale hoeveelheid fijn geraspte Parmezaanse kaas. Het is rijk, vol van smaak en uiterst bevredigend.

Hoe smaakt spaghetti in rode wijn?

Spaghetti in rode wijn is eenvoudig, maar toch rijk, met een pittig vleugje wijn. Zie het als een aglio e olio maar met een vleugje zuur (zoals je proeft in citroenpasta) en de warme rijkdom van een goede rode wijn. De boter voegt een heerlijke romige noot toe, de geplette rode pepers voegen een vleugje kruiden toe en de kaas voegt umami en zout toe.

Waar komt spaghetti ubriachi vandaan?

Dronken spaghetti is een klassiek Toscaans gerecht uit de regio Umbrië in Italië. Wanneer de pasta in wijn wordt gekookt, krijgen de noedels een diepe mahonie kleur en krijgen ze een diepe, gedurfde, lichtzoete en zure umami-smaak.

Wat voor wijn voor spaghetti ubriachi?

In Toscane gebruiken ze lokale rode wijn, zoals iets gemaakt van Sagrantino- of Sangiovese-druiven. In werkelijkheid zal elke rode wijn die je graag drinkt prima werken voor dit gerecht, omdat je het tot niets kookt. Het hoeft niet duur te zijn, en de eerste keer dat we dit gerecht aten, vroeg ik onze ober wat voor soort wijn ze voor de saus gebruikten en ze vroeg vriendelijk aan de keuken. Het bleek een GIGANTISCHE kist wijn te zijn die de goedkoopste was die ze konden vinden.

Hoe maak je spaghetti met rode wijn?

Spaghetti maken in rode wijn is eenvoudig maar spectaculair. De diepgekleurde pasta past bij elk etentje of zelfs als een speciale traktatie voor doordeweeks.

Verwarm de aromaten. Voeg in een grote koekenpan olijfolie, boter, knoflook en chilivlokken toe. Verwarm de aromaten zachtjes op middelhoog vuur, al roerend, tot de knoflook zacht maar niet bruin is en alles heerlijk ruikt.

Verminder de wijn. Voeg de wijn toe aan de aromaten, zet het vuur hoger en laat inkoken tot je een ietwat dikke saus hebt. Je doel is om met tweederde te verminderen, dus let op hoe hoog de wijn in de pan rijst.

Kook de pasta. Terwijl de saus inkookt, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, 3 minuten voordat hij al dente is, want we gaan de pasta in de wijnsaus koken, zodat alle verrukkingen worden opgenomen.

Maak de pasta af in de wijn. Trek een paar slippers aan en giet de pasta direct uit het water in de pan met de wijnsaus (zodra deze voldoende is ingekookt). Voeg een beetje boter en een vleugje sojasaus toe en breng alles aan de kook. Kook de pasta al dente, roer indien nodig, tot de saus glanzend is en elke sliert spaghetti bedekt.

Leg er kaas op. Haal de pasta van het vuur en voeg tot slot de kaas toe. Roer door elkaar, laat de kaas smelten en bedek de spaghetti, eventueel losmaken met een beetje zetmeelhoudend pastawater.

Plane. Schud de spaghetti op een bord en werk af met versgemalen zwarte peper, meer kaas en een flinke scheut goede olijfolie. Genieten van!

Onze spaghetti met rode wijn

We zijn een beetje afgeweken van de klassieke versie om deze umami nog aantrekkelijker en lekkerder te maken. Ons geheime ingrediënt is sojasaus! Het voegt precies de juiste hoeveelheid zout en umami toe en geeft het alles en een beetje meer pit. Het is maar een beetje, maar het maakt een wereld van verschil om de zoute umami van de Parmezaanse kaas naar boven te halen.

Ingrediënten voor spaghetti in rode wijn

Er zijn slechts 8 ingrediënten waardoor dit een supereenvoudig diner is, qua winkelen is het eigenlijk een pantry-maaltijd!

• olijfolie – Als je elegant wilt zijn, kies dan voor twee verschillende soorten olijfolie, een die je gebruikt om te koken en een die je gebruikt om af te werken. Een olijfolie om in te koken is goedkoper dan een hoogwaardige afwerkingsolie. In dit recept kun je je standaard bakolijfolie gebruiken, we zoeken meestal naar iets als Filippio Berio of California Olive Ranch, die super portemonneevriendelijk zijn en verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Je kunt er ook je pasta mee afmaken, maar wil je wat extra luxe, kies dan voor een olijfolie om af te werken. Afwerking olijfolie varieert nogal wat in smaak, van scherp en gedurfd tot fruitig en zacht, dus het is het beste om er een te kiezen wiens smaak je lekker vindt.
• Het – 4 teentjes knoflook voegen een milde knoflookachtige zoetheid en een basisnoot toe. Als je een knoflookliefhebber bent, voel je vrij om meer toe te voegen.
• Chili vlokken – Gewoon een beetje chilivlokken om de warmte en warmte naar buiten te brengen.
• Manteca – Hiermee gaan we de wijn emulgeren tot een mooie glanzende saus. Kies indien mogelijk voor ongezouten grasboter, anders werkt boter in de koelkast prima.
• Spaghetti – Dit is vrij standaard, je wilt hier een droge spaghetti kiezen in plaats van een verse pasta omdat de pasta gaar wordt in de saus en een droge spaghetti beter blijft.
• rode wijn – Wat we hier zoeken is een mooie maar niet al te mooie fles, zie bovenstaande opmerkingen.
• Sojasaus – Gewoon een beetje sojasaus om de umami op te fleuren. We gebruiken graag Yamasa.
• Parmezaanse kaas - Dit moet het echte spul zijn dat je voor jezelf bevredigt, niets uit de groene fles! Pak een lekker stukje Parmigiano Reggiano, je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.

Wat te serveren met spaghetti in rode wijn?

Serveer dit met een heldere en verkwikkende boerenkoolsalade en wat zuurdesem focaccia of zachte knoflookrolletjes voor het ultieme Italiaanse comfortfood.

Hopelijk is er in de toekomst een rode wijnavond!
lol steph

Spaghetti in rode wijn

Spaghetti ubriachi is rijk en romig, licht scherp en absoluut verslavend.

Serveert 2

Bereidingstijd 5 minuten

Kooktijd 25 minuten

Totale tijd 30 minuten

• 2 eetlepels olijfolie plus extra om af te werken
• 6 teentjes knoflook fijn verdund
• 1/4 theelepel rode pepervlokken, of meer naar wens
• 4 eetlepels boter
• 8 ons spaghetti
• 1.5 kopjes rode wijn
• 2 theelepels sojasaus
• 1/4 kopje Parmigiano Reggiano-kaas fijn geraspt

• Voeg de olijfolie, knoflook, chilivlokken en 1 eetlepel boter toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot de knoflook zacht maar niet bruin is, ongeveer 3 minuten.

• Voeg de wijn toe en verhoog het vuur tot middelhoog en laat sudderen tot het begint te verminderen.

• Terwijl de saus kookt, kook je de pasta 3 minuten voordat hij al dente is. Trek de spaghetti met behulp van teenslippers recht uit het kookwater en laat hem in de ingekookte wijnsaus vallen.

• Voeg de resterende boter en sojasaus toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt en de pasta glanzend en goed bedekt is.

• Haal de pasta van het vuur en voeg kaas toe, roer om gelijkmatig te smelten. Voeg indien nodig 1 eetlepel per keer pastawater toe om de kaas gelijkmatig te laten smelten.

• Serveer afgemaakt met versgemalen peper en een scheutje olijfolie. Genieten van!

voedingswaarde informatie

Spaghetti in rode wijn

Bedrag per aandeel

Calorieën 872 calorieën uit vet

%Dagelijkse waarde*

vet 41,1g63%

Verzadigd vet 18.4 g115%

cholesterol 69 mg23%

natrium 411 mg18%

potasio 421 mg12%

koolhydraten 91,2g30%

Vezel 3.9gzestien%

Suiker 3,8g4%

eiwit 19,4g39%

*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.