Het is weer om te praten over Enzo Ferrari ook dankzij een speelfilm in uscita, en de psyche loopt subtiel naar de Cavallino di Maranello-restaurantin de provincie Modena, een symbool van haar legende ferrari eind 1, jaar in cui furono rilevati i terreni di fronte allá fabrica con la piccola casa colonica, leven gevend daar mensa aziendale che poi diventò locale publico nel XNUMX. L'ingegnere Enzo Ferrari, geboren in Modena in duizend achthonderd achtennegentig en die negentig jaar geleden stierf, ontving en werkte samen met de Cavallino, houdend van fermarsi a pranzo met zijn ospiti en gli amici più stretti. Als je een zuinig weiland toegeeft, kan je alleen een Lambrusco-scherm kopen voor de Gran Premio van Elabora. e filetti, en uitdrukking van een menu van haar quasi volledig Emiliaanse traditie en zonder enige orpello.
Ik besloot het menu van Enzo Ferrari
Of je nu Cavallino of altrove bent, ik heb Ferrari aangeboden als een geweer van de sue radici modenesi, delle quali era feroz en slab quali non voleva discostarsi. We namen bijvoorbeeld een nummer van haar "anders" (een mooie uitzondering die de menukaart aangeeft) uit de cibo aangeboden door de "Scuderia Ferrari ai suoi Piloti e Collaboratori" ter gelegenheid van een diner in Ristorante Cavaliere Arturo e Romeo Boninsegna di Modena in 1931: Tortellini daar Modenese, Scaloppe en “Flam” all'italiana, Zampone di Modena “guernito”, Stracchino van haar Duchessa, Frutta di stagione, formaggi en Caffè met Sassolino Caselli, de typische ammazzacaffè van de zuidelijke provincie Modena.
Opure het menu van degene die vermoedelijk het kerstdiner was van de nabestaanden Ferrari presso lo storico Ristorante Fini di Modena, op 1964 december XNUMX: galantina en polpettone (interessant groen eten, geen zestig jaar oud, voci dei menù si fanno con le minuscole ), tortellini in brodo, kip en manzo broodje met groene saus, zampone met puree di patate en fagiolini bianchi, grana formaggio en semifreddo al caffè, frutta e caffè. Bevande: lambrusco riserva secco, spumante brut, sassolino toschi.
De arme Enzo Ferrari, erg dik, van wie de vraag is dat er alleen maar geurtjes zijn in de geur van medicijnen; Het was tuttavia sua cura la soddisfazione del palato dei suoi ospiti. Ook voor de dag van Cavallino's eigen verjaardag, waar (ik weet niet in welk jaar dit is) het verwachte menu: Tortellini Cavallino alla panna, Lasagne alla Cardinale, Zampone di Modena met fagiolini, Nodino di vitello met puree en groenten in de oven, verjaardagstaart en koffie.
Ricette van het hart door Enzo Ferrari
Pure liefde voor de hele Modenese keuken, Enzo Ferrari met wat rijst van het hart, zoals is opgetekend door de schrijver Franco Gozzi In het boek van tweeduizend eenentwintig Ferrari een tafel. Cibo, dado en motori del Drake, nei ricordi di Franco Gozzi (Fucina Editore). Il suo cuore palpitava al cospetto dei grandi primi di Modena, kom i Turtloun ed ricòta (i tortelloni di ricotta), i Turtlein in brod (tortellini in brodo), de Taiadél al ragù (tagliatelle met ragù) en de Gramégna met sulzéza (gramigna met salsiccia).
We rapporteren hier, over het boek, het recept voor de laatste piatto, waarin hij zegt dat hij Enzo Ferrari piaceva. Hij gramigna met salsiccia è een piatto richo en confortevole, piuttosto invernale, tra tutti forse il meno conosciuto fuori dai confini de ella città; Het is eenvoudig te maken en alleen de grondstof wordt zorgvuldig geselecteerd.
Gramégna met de zoetheid (gramigna met de salsiccia)
Ingrediënten voor vier personen
voor de pasta
400 g gramigne-pasta
voor de kruiden
200 g salsa
30 g boter
1/4 van cipolla
1 zafferano bustin
1 mengsel van brodo
Formaggio Parmigiano Reggiano vierentwintig maanden
vies en pepe
procédé
Ver weg, bak de cipolla op de ezel. Voeg de salsiccia spellata en sbriciolata toe. Ik zal de brodo verenigen met de verdunde Zafferano, het komt eruit en pepe. Kook beetje bij beetje gedurende dertig minuten.
Kook de gramigna pasta, giet af en koel af met de sugo. "Innevare" met gratis parmigiano.
